Hạt nêm là một loại gia vị rất phổ biến trong mọi gia đình, giúp món ăn trở nên thơm ngon và đậm vị hơn rất nhiều. Những trên thực tế nếu ăn loại gia vị này quá nhiều thì cũng không tốt cho sức khỏe. Có thể gây ra rất nhiều các căn bệnh nguy hiểm cho sức khỏe. Chính vì thế mà nên sử dụng đúng liều lượng được cho phép để đảm bảo được sức khỏe cũng như an toàn.
Vài nét sơ lược về hạt nêm là gì?
Hạt nêm là một trong những gia vị được sử dụng trong chế biến món ăn hơn 100 năm qua. Có hai loại hạt nêm, tự nhiên và sản xuất. Hạt tự nhiên có sẵn trong các thực phẩm như thịt, cá, sữa và rau quả. Gia vị này sản xuất được làm ra trong quá trình lên men từ nguyên liệu tự nhiên như mật mía đường, tinh bột ngũ cốc. Người ta thường dùng loại nguyên liệu như mía, khoai mì, sắn… để chế biến hạt này.
Hạt nêm là gia vị được xem là an toàn tương tự các gia vị khác: muối, tiêu, giấm. Bộ Y tế Việt Nam năm 2002, 2016 đã công bố loại hạt này được xếp vào “Danh mục phụ gia được phép sử dụng trong các loại thực phẩm”. Nhiều thông tin cho rằng: Sử dụng nhiều bột ngọt có thể gây ảnh hưởng thần kinh, đau mỏi đốt sống cổ, rối loạn hoạt động não, mất trí nhớ, bệnh Parkinson…và nhiều bệnh khác nhưng trên thực tế chất glutamate ăn vào cơ thể qua bột ngọt không ảnh hưởng đến não bộ và hệ thần kinh.
Một sự thật thú vị có thể bạn chưa biết: không những không gây tăng huyết áp, hạt nêm còn có thể được sử dụng như phương cách hiệu quả để giúp giảm tiêu thụ muối/ natri trong khẩu phần ăn, đưa đến khẩu phần ăn tốt cho sức khỏe. Tại nhiệt độ chế biến thông thường (từ 140 độ C – dưới 260 độ C), bột ngọt không bị biến đổi thành phần không tốt cho sức khỏe và bạn có thể nêm bột ngọt vào bất kỳ thời điểm nào khi nấu ăn.
Công dụng tuyệt vời của bột nêm trong nấu ăn
Hạt nêm là gia vị quen thuộc với người nội trợ nên được chị em phụ nữ lựa chọn sử dụng. Hạt này dùng để nêm nếm khi bạn chế biến món ăn, góp phần tăng thêm mùi vị món ăn thêm ngon, đậm đà hơn. Sử dụng gia vị này chú ý xem hạn sử dụng, hạn sử dụng này được in bằng máy in phun date:
- Tăng hương vị cho món súp, các món hầm, rau, mì ống, nước sốt, cơm,…
- Là một trong những nguyên liệu không thể thiếu giúp chế biến ra nhiều món ăn ngon cho gia đình.
- Giúp món ăn, đặc biệt là những món được chế biến từ gà thêm đậm đà, thơm ngon hơn.
Một số thương hiệu hạt nêm sử dụng nhiều ở Việt Nam
Bột nêm là một loại gia vị rất phổ biến ở Việt Nam chính vì thế các thương hiệu về loại gia vị này cũng ra đời rất nhiều. Có rất nhiều loại nổi tiếng được nhiều người tin dùng trong lâu dài.
Thương hiệu Aji-ngon có từ lâu đời
Lịch sử Tập đoàn Ajinomoto khởi nguồn khám phá ra vị Umami vào năm 1908 của giáo sư Kikunae Ikeda tại Nhật Bản. Vào đầu thế kỷ 20, giáo sư Kikunae Ikeda khám phá ra một vị độc đáo có trong nhiều loại thực phẩm quen thuộc, đặc biệt là trong món ăn ngon. Vị này được tạo bởi Glutamate, một axit amin có mặt trong hầu hết cơ thể sống.
Ông đã đặt tên là vị Umami, chính từ khám phá này, chỉ một năm sau đó, năm 1909, sản phẩm độc đáo trong ngành thực phẩm lần đầu tiên được giới thiệu ra thị trường, khởi đầu cho thương hiệu quen thuộc và phổ biến tại Nhật Bản cũng như toàn thế giới.
Hạt nêm từ vị thật Knorr
Knorr là thương hiệu thực phẩm toàn cầu, với dòng sản phẩm đa dạng bao gồm các loại súp, viên súp, chiết xuất nước hầm nhiều loại gia vị và nước xốt. Lịch sử thương hiệu Knorr bắt nguồn từ năm 1848 khi ngài Carl Heinrich Knorr mở một nhà máy và bắt đầu thử nghiệm kỹ thuật sấy khô có khả năng bảo quản chất lượng, hương vị và độ tươi thực phẩm.
Knorr là một trong những thương hiệu thực phẩm lớn thế giới và có mặt tại hơn 87 quốc gia khắp các châu lục. Knorr cũng là một trong những thương hiệu lớn và được yêu mến nhất tại Unilever. Knorr thực sự có khả năng tạo ra những chuyển biến tích cực với cộng đồng và hành tinh của chúng ta! Hiện diện tại hơn 86 quốc gia trên thế giới, Knorr mang tới những sản phẩm tác động trực tiếp chế độ dinh dưỡng và sức khỏe của con người.
Hạt nêm Maggi nổi tiếng thơm ngon
Nestlé là tập đoàn thực phẩm thức uống lớn thế giới. Nestlé có hơn 2000 nhãn hiệu khác nhau, từ thương hiệu biểu tượng toàn cầu cho đến các thương hiệu địa phương được yêu thích, và đang hiện diện tại 191 quốc gia trên thế giới. Mục đích của Nestlé là nâng cao chất lượng cuộc sống và góp phần một tương lai khỏe mạnh.
Nestlé mong muốn tạo ra thế giới tốt đẹp và khỏe mạnh hơn và cũng mong muốn truyền cảm hứng cho mọi người sống lành mạnh. Đây là cách chúng tôi đóng góp cho xã hội trong khi đảm bảo sự thành công lâu dài trong kinh doanh của Nestlé. Hạt nêm MAGGI là thương hiệu tiêu biểu và nổi tiếng của Nestlé được nhiều khách hàng tin chọn và là lựa chọn thân quen nhiều gia đình.
Bột nêm chay được làm từ rau củ
Hạt nêm làm từ rau củ là loại này có thành phần nguyên liệu chiết xuất từ rau củ, hương chay, không chứa thành phần từ thịt, có vị ngọt thanh, giúp tăng hương vị cho món ăn thêm đậm đà, ngọt ngon. Sản phẩm thích hợp dùng nêm nếm cho món ăn chay nên thường được nhà hàng chay, chùa, người ăn chay ưa chuộng sử dụng chế biến các món chay.
Rau củ thường dùng chiết xuất làm hạt nêm rau củ là nấm hương, nấm đông cô, hạt sen, su hào, cà rốt, củ cải, măng tây… Hạt trên thị trường đa dạng với nhiều thương hiệu nổi tiếng như Aji-ngon, Knorr, Maggi… Về cơ bản rau củ không có gì khác loại gia vị này được làm từ thịt, từ quy trình sản xuất, thành phần nguyên liệu giá cả, 2 loại đều giống, bằng nhau.
Điểm khác biệt lớn là thành phần của hạt nêm từ thịt có chiết xuất từ thịt còn rau củ thì không. Bên cạnh đó, rau củ có thể sử dụng cho món chay và món mặn, còn hạt từ thịt chỉ dùng cho món mặn.
Nên sử dụng hạt nêm hay bột ngọt là hợp lý
Xét về yếu tố dinh dưỡng bột ngọt và hạt nêm đều không cần thiết bổ sung vào chế độ ăn hàng ngày. Gia vị này thực sự không tốt hơn bột ngọt, vì bản thân cũng chứa bột ngọt (mì chính) trong thành phần, và các chất siêu bột ngọt. FDA coi việc bổ sung bột ngọt vào trong thực phẩm là “thường được công nhận là an toàn”.
Nếu chỉ dùng như gia vị nêm nếm thông thường (dùng ở lượng nhỏ), bạn nên dùng theo liều lượng được khuyến cáo, tránh tình trạng bị “say bột ngọt”. Nếu để an toàn tuyệt đối, tốt nhất người tiêu dùng hạn chế cả 2 loại. Còn hạt nêm và bột ngọt thực sự không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày (vì sở thích, thói quen và món ăn đậm đà thơm ngon hơn) và phải chọn 1 trong 2 thì nên cân nhắc:
So với hạt nêm, bột ngọt có vẻ “tự nhiên” hơn nhiều khi xét thành phần nguyên liệu. Hạt nêm với thành phần “phức tạp” hơn người tiêu dùng càng khó nắm bắt và kiểm soát về tính an toàn. Khi dùng hạt, ngoài tạo vị ngọt cho món thì nó còn cộng thêm vị mặn. Dùng nhiều hạt có thể khiến người dùng bỏ qua thói quen nêm thêm muối ăn, từ đó dần rất dễ dẫn đến thiếu hụt i-ốt.
Ăn nhiều hạt nêm có những tác hại gì?
Hạt nêm là gia vị rất hữu ích cho các món ăn hàng ngày, nhưng nếu như bạn làm dụng qua nhiều cũng sẽ gây ra rất nhiều những tác hại vô cùng nguy hiểm. Chính vì thế nên sử dụng đúng liều lượng được cho phép không nên dùng quá nhiều.
Cơ thể trở nên bị suy nhược
Do tính tiện dụng, nhiều gia đình sử dụng hạt nêm thường xuyên, không bổ sung dinh dưỡng từ thực phẩm tươi sống hàng ngày cho bữa ăn dẫn tới thiếu chất, đặc biệt với trẻ nhỏ. Thành phần và giá trị dinh dưỡng của món ăn do các thực phẩm dùng chế biến món ăn đó cung cấp, ví dụ món ăn được chế biến từ thịt chứa nhiều chất đạm, dầu cung cấp chất béo, rau xanh cho nhiều chất xơ và vitamin…
Người nội trợ lưu ý đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng cho thành viên trong gia đình thông qua bữa ăn đa dạng, đủ bốn nhóm thực phẩm cơ bản cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như chất bột đường, chất đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất.
Tình trạng bị hoa mắt chóng mặt do hạt nêm
Có thể thấy, nhiều người đã loại bỏ mì chính ra khỏi các gia vị nấu ăn trong các bữa ăn của gia đình và thay bằng hạt này. Tuy nhiên, quan điểm cho rằng hạt nêm tốt hơn mì chính hoàn toàn sai lầm. Hạt nêm không tốt cho sức khỏe hơn mì chính như nhiều người nghĩ.
Theo GS Khôi, ngoài thành phần như đường, muối còn có thành phần chính là mì chính và chất tạo ngọt, đó chính là chất điều vị 727 và 641. Về cơ bản, chất này cùng với mì chính và thuộc nhóm bột ngọt giúp món ăn ngọt hơn giống mì chính. Chính bởi vậy, người bị mẫn cảm với mì chính và có các biểu hiện “say mì chính”, hoa mắt, chóng mặt, hay triệu chứng chân tay bủn rủn buồn nôn sau khi dùng mì chính cũng chớ nên coi thường khi dùng hạt nêm.
Đặc biệt, người bị dị ứng, cần kiêng mì chính thì cũng cần cẩn trọng khi sử dụng hạt nêm. Nhất là phụ nữ mang thai trong 3 tháng đầu hay trẻ sơ sinh càng cần cẩn thận khi dùng hạt nêm nấu ăn.
Kết luận
Như vậy qua bài viết trên chúng ta có thể thấy được những đặc điểm công dụng của hạt nêm trong việc nấu ăn hàng ngày. Và những lưu ý khi sử dụng để biết liều lượng phù hợp nhất để tránh những tình trạng rủi ro không đáng có xảy ra.
Recent Comments