Cá linh là một “món quà” mà thiên nhiên đã ban tặng cho vùng đất miền Tây vào những mùa nước nổi. Mắm cá linh là loại mắm đặc biệt được làm từ những con cá linh, được dùng để làm ra nhiều món ăn khác nhau. Vậy mắm làm từ cá linh có thể làm ra được những món gì và có hương vị đặc trưng ra sao, cùng tìm hiểu qua bài viết sau nhé.
Nguồn gốc mắm cá linh
Cá linh là một loại cá thuộc họ cá Chép, là loài cá chỉ hợp với môi trường nước chảy, chính vì vậy chúng thường xuất hiện vào mùa nước nổi ở miền Tây. Vào mùa chúng bơi lội khắp đồng ruộng, sông nước miền Tây. Chúng là loài cá có nguồn gốc từ biển Hồ của Campuchia và là loài cá xuất hiện nhiều nhất trong mùa nước nổi ở An Giang (70%).
Mắm cá linh là loại mắm được làm từ tinh túy của những con cá linh. Món ăn này được những người miền tây sáng tạo ra dựa trên cách làm những loại mắm khác nhưng đặc trưng là có thính và đường thốt nốt. Món ăn này được người miền Tây ưa thích bởi vị ngọt tự nhiên và vị mặn đặc trưng, được họ sử dụng để làm nhiều món ăn như lẩu mắm cá linh, mắm chưng thịt, mắm kho…
Mắm cá linh và hương vị đặc trưng
Mắm có hương vị ngọt nhẹ của đường, vị mặn của muối hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của cá tạo nên một hương vị không phải món mắm nào cũng có được. Mặc dù được làm từ cá nhưng món này lại không tanh chút nào, có lẽ là do sử dụng rượu để làm sạch, cũng có khi là do cá linh có nguồn gốc từ hồ chứ không phải từ sông, từ biển.
Cũng như các loại mắm khác, mắm cá linh cũng có một mùi rất đặc trưng của cá. Nếu ai chưa quen thì sẽ thấy nó hơi khó ngửi một chút, nhưng nếu bỏ qua mùi của món này mà thử một miếng mắm với cơm nóng thì không sơn hào hải vị nào có thể sánh bằng.
Còn với những người xa xứ, chỉ cần ngửi thấy mùi mắm quen thuộc là họ như thấy hình ảnh cả quê hương đang hiện ra trước mắt. Cứ như vậy, món mắm này đã đi vào đời sống tinh thần của người miền Tây từ lúc nào không hay.
Cách làm mắm cá linh chuẩn miền Tây
Mắm cá linh có cách làm không cầu kỳ nhưng lại cho ra những hương vị rất đặc biệt, cùng xem qua cách làm sau nhé:
Nguyên liệu
Cá linh: 1 kg, nước: 1 lít, đường: 100 gram, muối hạt: 200 gram (hoặc hơn để mắm có thể để được lâu hơn), thính: 200 gram.
Cách làm mắm cá linh
- Bước 1: Làm sạch cá linh, bỏ ruột và cho vào chậu nước muối để 6 tiếng. Sau 6 tiếng vớt cá ra và cho vào hộp ép chặt cá cho ra hết nước trong khoảng 30 phút.
- Bước 2: Lấy cá đã ép khô tẩm với thính, sau đó cho vào chum kín để tròng 20 ngày.
- Bước 3: Cho đường và nồi và thắng đường cho tan chảy, sau đó đổ vào chum cá đang ngâm, trộn đều và để trong 30 ngày.
- Bước 4: Sau 20 ngày là bạn đã hoàn thành một mẻ mắm rồi đó, lúc này bạn có thể mang món ăn đặc biệt này đi để chế biến thành các món ăn thơm ngon, hấp dẫn.
Những món ngon từ mắm cá linh
Mắm làm từ cá linh là một món ăn đặc biệt, là một món quà mà miền Tây sông nước dành cho khách du lịch. Không dễ để có thể tìm được món ăn này ở các vùng miền khác nên nó được xem là một món ăn thu hút sự chú ý của khách đến với vùng đất này. Họ có thể mua về thưởng thức và làm quà cho những người thân, bạn bè của mình.
Với nguyên liệu chính là cá linh kết hợp với vị thơm của thính, vị cay nồng của rượu cùng với vị ngọt sắc của đường thốt nốt đã tạo nên cho món mắm cá linh một hương vị rất riêng, rất “miền Tây”. Cùng điểm qua những món ngon được tạo ra từ cá linh nhé.
Mắm cá linh ăn với cơm nóng
Nếu không có thời gian để chết biến những món ăn phức tạp từ mắm thì bạn hoàn toàn có thể sử dụng trực tiếp mắm để ăn với cơm nóng. Nếu dùng mắm để ăn trực tiếp với cơm nóng thì sẽ giữ được nguyên hương vị và màu sắc nguyên bản của cá linh.
Cách làm rất đơn giản, bạn chỉ cần cho hành tím băm nhỏ vào chảo sau đó cho mắm và đường vào để và xào săn lên, hoặc cho tất cả nguyên liệu vào một cái bát và đặt lên trên nồi hấp cách thủy trong vòng 15 phút là hoàn thành xong món ăn.
Mắm cá linh chưng thịt trứng
Mắm cá linh chưng thịt trứng là một món ăn đặc biệt của người dân miền Tây Nam Bộ. Cách thực hiện món ăn vô cùng đơn giản, chỉ cần chuyển bị các nguyên liệu có trong tên của món ăn. Đầu tiên bạn cần băm nhỏ thịt, sau đó trộn đều thịt đã băm với trứng và cá linh, gia vị, tiêu, hành tím, ớt đã băm.
Sau đó cho hỗn hợp hấp cách thủy trong 30 phút. Sau 30 phút là bạn đã có được món mắm cá chưng thịt trứng với hương vị đậm đà và mới lạ cho gia đình rồi đó.
Mắm cá linh kho
Mắm kho là tên gọi của món ăn sử dụng mắm là nguyên liệu chính, là một món ăn đặc sản của miền Nam Việt Nam, thường được kết hợp với nhiều gia vị để làm ra một món ăn đặc sánh, béo ngậy.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món mắm cá linh kho bao gồm mắm cá, thịt ba chỉ, cà tím, tỏi, sả, ớt cùng với các loại rau ăn sống ăn kèm. Món ăn được hoàn thiện có vị ngọt bùi của cá linh, vị thanh mát của cà tím hòa quyện với vị beo béo của thịt ba chỉ.
Lẩu mắm cá linh
Đây là một món ăn rất đặc biệt của sông nước miền Tây. Chỉ cần một vài nguyên liệu cơ bản là bạn đã có thể làm ra một nồi lẩu nghi ngút khói ngon đúng điệu. Lẩu mắm tạo ra từ cá linh là tổng hòa các hương vị tuyệt vời của miền Tây, nó vừa đậm đà, vừa thơm ngon mà còn rất “thân quen” với những con người ngày đêm sống cùng sông nước.
Hương vị lẩu mắm như chính những con người ở nơi đây vậy: rất dân dã, chất phác nhưng cũng rất đặc biệt, rất thú vị. Hãy ăn lẩu mắm cùng các loại rau sống để món lẩu của bạn được tròn vị hơn nhé.
Tổng hợp những thương hiệu bán mắm cá linh chất lượng
Để ăn được món mắm làm nguyên chất, đảm bảo chúng ta cần phải lựa chọn được những thương hiệu bán mắm chất lượng, uy tín. Hiện nay trên thị trường có nhiều hãng mắm làm không đảm bảo gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng. Một số thương hiệu bán bán món ăn chất lượng này trên thị trường hiện nay bao gồm:
Thương hiệu Bà Giáo Khỏe
Đây là một thương hiệu nổi tiếng của Châu Đốc An Giang. Thương hiệu Bà Giáo Khỏe đã xuất hiện từ lâu, là địa chỉ cung cấp một số lượng lớn mắm trên thị trường. Với đặc trưng là được sản xuất theo một quy trình an toàn, không có hóa chất và không phẩm màu.
Mắm cá linh Bà Giáo Khỏe luôn mang đến cho khách hàng những sản phẩm tự nhiên nhất và hương vị thơm ngon nhất. Qua nhiều năm phát triển, thương hiệu này vẫn là một trong những thương hiệu được yêu thích nhất trên thị trường.
Mắm cá linh chưng đẳng cấp của thương hiệu Antesco
Là một người đam mê đặc sản miền Tây bạn chắc chắn sẽ không thể không biết đến Antesco. Thương hiệu Antesco của Công ty Cổ Phần Rau Quả Thực Phẩm An Giang luôn mong muốn cho ra đời những sản phẩm có chất lượng tốt và đảm bảo an toàn vệ sinh nhất.
Món mắm cá chưng của Antesco được chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, được sản xuất từ cá linh tự nhiên và theo một công nghệ hiện đại. Mắm cá linh chưng của Antesco rất tiện dụng, chỉ cần hâm nóng trong 10 phút là có thể thưởng thức.
Thương hiệu Zozozo
Zozozo là một cửa hàng thực phẩm sạch chuyên cung cấp các món đặc sản vùng miền. Zozozo đã được hình thành và phát triển trong 10 năm qua, là cửa hàng uy tín được nhiều khách hàng yêu thích. Zozozo cũng sử dụng bí quyết ủ cá gia truyền nên có thể bảo toàn được nguyên vị cá linh truyền thống khi ăn.
Ở Zozozo, mắm được làm vô cùng kỹ lưỡng từ khâu chọn cá, khâu chọn cá linh vô cùng quan trọng, những con cá linh được chọn để làm mắm phải là những con cá tươi, còn sống và vừa được kéo lên. Cá được làm sạch một cách cẩn thận bằng nước và rượu để khử mùi tanh và trộn với muối theo đúng tỷ lệ để ra được món mắm hoàn hảo.
Bảo quản mắm cá linh đúng cách
Mắm cá linh được chế biến công phu như vậy thì việc quan tâm hàng đầu là làm sao để bảo quản đúng cách nhất. Mắm cần một điều kiện lý tưởng để có thể giữ nguyên được chất dinh dưỡng như ban đầu, tham khảo cách bảo quản mắm đúng cách ngay dưới đây:
- Nên để mắm trong hũ, lọ thủy tinh hoặc sứ, không nên để trong lọ nhựa.
- Lý tưởng nhất là bảo quản mắm trong nhiệt độ của ngăn mát tủ lạnh. Ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản mắm trong vòng 6 – 12 tháng.
- Nếu không có tủ lạnh, bạn có thể đóng chặt nắp sau đó cho vào túi ni lông bịt kín lại và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
- Nên sử dụng thìa, muỗng, đũa… sạch khi lấy cá linh ra khỏi lọ để cá không bị hỏng nhanh.
- Chia mắm ra nhiều lọ để mắm không bị hỏng nhanh.
Kết luận
Trên đây là những thông tin về mắm cá linh – linh hồn trong các món ăn nổi tiếng của miền Tây. Mong rằng món mắm làm từ cá linh ngày càng được phát triển rộng rãi và ngày càng được bày bán ở nhiều nơi trên các vùng miền để ai cũng có thể được thưởng thức món ăn thú vị này.
Recent Comments