Nước mắm là nguyên liệu được sử dụng khá phổ biến khi chế biến hoặc thưởng thức món ăn trong mỗi bữa ăn.. Thế nhưng, bạn đã biết cụ thể chúng và các bí quyết chọn nước mắm ngon là gì? Vậy chần chờ gì nữa mà không theo dõi bài viết dưới đây để có được câu trả lời nhé!
Những thông tin cần biết về nước mắm
Nước mắm là chất được tiết ra từ hỗn hợp được tạo ra từ cá (tôm hoặc một số động vật sống dưới nước) cùng với muối để lên men trong thời gian nhất định. Nói một cách khác, dựa theo phương diện khoa học thì loại gia vị này là hỗn hợp muối với những axit amin – chúng được chuyển từ chất đạm trong thịt động vật (như tôm và cá) trong quá trình phân hủy.
Dưới sự tác động của các loại enzyme có sẵn trong ruột động vật và một số loại vi khuẩn kỵ khí có khả năng chịu mặn. Ngoài ra, loại gia vị này còn được cho thêm một số gia vị và thành phần khác để đáp ứng nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng. Bên cạnh đó, làm hài lòng cả những người khét khe trong ẩm thực văn hóa đặc trưng giữa các nước, nhất là những nước thuộc khu vực châu Á.
Các thành phần không thể thiếu có trong nước mắm
Cốt nhĩ, tinh cốt, protein và độ đạm (nitơ tổng) là bốn thành phần có liên quan đến nhau, đều có trong mỗi chai nước mắm. Tuy nhiên dễ gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng và chúng thường bị một số nhà sản xuất tận dụng để tạo ra điểm nhấn cho sản phẩm mà không vi phạm quy định.
Người tiêu dùng dễ dàng nhìn thấy những thông số như 45% hay 60% cốt nhĩ hoặc tinh cốt. Cốt nhĩ chính là nước mắm nguyên chất (từ “nhĩ” là động từ, mô tả việc nguyên chất được tiết ra từ các thùng ủ chượp cá và muối), sau đó rút nước đầu sau quá trình ủ, tức loại cốt chưa pha loãng một cách chủ động.
Cách phân biệt nước mắm thông qua một vài yếu tố
Phần lớn chúng ta thường phân biệt loại gia vị này dựa vào độ đạm – được thể hiện trên bao bì sản phẩm. Chẳng hạn:
Nước mắm truyền thống
Loại gia vị này được sản xuất theo phương pháp truyền thống. Chính vì thế mà chúng thường có độ đạm từ 30 – 40, thậm chí lên đến 43 – 45 độ. Loại gia vị này có màu nâu đỏ cánh gián, hơi sánh đặc và hương vị đậm đà.
Quá trình sản xuất truyền thống được phân hủy từ cá và muối, rồi để phơi nắng tạo điều kiện cho không khí tiếp xúc và kích thích sự hoạt động mạnh mẽ của men tiêu hóa. Một chất có sẵn trong ruột cá nhằm chuyển hóa protein từ thịt cá thành loại đạm mà cơ thể chúng ta dễ hấp thụ, đồng thời cũng ức chế sự hoạt động của vi khuẩn giúp cho gia vị này không bị hỏng.
Tham khảo căn cứ vào Tiêu chuẩn Việt Nam về chất lượng nước mắm, thì chúng được phân chia thành 4 loại sau:
- Loại đặc biệt: thường có độ đạm >30.
- Loại thượng hạng: thường có độ đạm >25.
- Loại hạng 1: có độ đạm >15.
- Loại hạng 2: có độ đạm >10.
Nước mắm công nghiệp
Với loại gia vị được sản xuất công nghiệp, thường có độ đạm dao động từ 50 – 60. Bởi vì khi sử dụng phương pháp công nghệ hiện đại để cô rút muối. Phần lớn, chúng được pha chế từ những loại nước mắm nguyên chất và lên men đạm thực vật. Bổ sung thêm hương liệu để tạo ra nhiều hương vị cho người tiêu dùng.
Độ đạm hợp lý nhất ở mức bao nhiêu?
Để hiểu về loại gia vị này thì bạn đọc phải biết độ đạm là gì? Bao nhiêu độ đạm là đảm bảo chất lượng?
Độ đạm là gì?
Độ đạm là tổng lượng nitơ ở trong một lít nước mắm. Ví dụ, gia vị này có 20 độ đạm thì bạn nên hiểu là trong một lít có chứa đến 20gr chất nitơ.
Vậy độ đạm hợp lý là bao nhiêu?
Sự thật là độ đạm cao không có nghĩa loại nước mắm bạn chọn sẽ ngon.. Độ đạm là thông số phản ánh chất lượng sản phẩm, nhưng chỉ đúng với loại mắm truyền thống mà thôi. Theo quy trình thủy phân bình thường, phải mất khoảng 1 năm để cho ra gia vị có hàm độ đạm khoảng 25 – 30%.
Top các loại nước mắm đậm đà được yêu thích nhất
Dưới đây là những sản phẩm sản phẩm đáp ứng đầy đủ các tiêu chí trên và luôn nằm trong TOP những mặt hàng bán chạy của nhiều siêu thị và được người tiêu dùng đánh giá cao.
Nước mắm Nam Ngư
Thương hiệu Nam Ngư là một sản phẩm quen thuộc với hầu hết chị em nội trợ Việt. Sản phẩm tự hào là giữ trọn vẹn hương vị của cá cơm từ vùng biển Phú Quốc, giúp mang đến những món ăn thơm ngon và đậm vị cho bữa cơm gia đình thêm ngon.
Ngoài có nguồn nguyên liệu từ cá cơm tươi ngon được nhà sản xuất chắt lọc khắt khe. Sản phẩm này còn được đánh giá cao nhờ phương pháp ủ chượp tỉ mỉ cùng dây chuyền sản xuất hiện đại, quy trình thanh trùng và giảm mặn. Nhờ vậy, sản phẩm của Nam Ngư được đánh giá là không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Nước mắm CHIN-SU
Sở hữu nguồn sản phẩm cốt chất lượng cùng công nghệ sản xuất hiện đại. CHINSU là một sản phẩm ngon mà người tiêu dùng không nên bỏ qua. Theo đánh giá từ các bà nội trợ, chúng có vị mặn dịu, hậu ngọt. Sản phẩm dùng để chấm, nêm nếm, tẩm ướp đều mang đến sự thơm ngon, giúp các món ăn dậy mùi thơm ngon hơn.
Không chỉ ngon, những sản phẩm của thương hiệu này còn chinh phục người tiêu dùng bởi chất lượng, độ an toàn cho sức khỏe con người, khi có đầy đủ hồ sơ công bố chất lượng tại Cục An Toàn Thực Phẩm.
Nước mắm Phú Quốc
Thương hiệu Phú Quốc là những loại sản phẩm được sản xuất, chế biến tại đảo Phú Quốc (Kiên Giang). Sản phẩm Phú Quốc là thương hiệu có tiếng và lâu đời trở thành một đặc sản của vùng đất Phú Quốc, được nhiều người dân Việt Nam và bạn bè Thế Giới đón nhận. Hàng năm sản phẩm của Phú Quốc cung cấp số lượng nước mắm đạt mức 8 triệu lít/năm.
Những sản phẩm Phú Quốc sử dụng nguyên liệu chủ yếu từ cá cơm được trộn tươi ngay trên tàu (đặc biệt các loài cá Cơm Đỏ, Cơm Than, cơm Sọc Tiêu,…), ướp với vị muối bà Rịa – Vũng Tàu. Đều là những nguyên liệu có hàm lượng tạp chất thấp, từ đó cho ra sản phẩm chất lượng ngon nhất. Sản phẩm Phú Quốc là màu cánh gián đặc trưng, hoàn toàn tự nhiên.
Hiện tại có khoảng 100 thương hiệu sản phẩm Phú Quốc, trong đó nước mắm Nam Ngư được sản xuất và đóng chai tại Phú Quốc là thương hiệu khá phổ biến đang có mặt trên thị trường hiện nay. Chỉ cần rót ra là có ngay một chén nước chấm đậm đà, thơm ngon và tròn vị cho bữa cơm gia đình.
Các loại nước chấm cực ngon được làm từ mắm
Nước chấm là linh hồn và tô điểm cho mỗi món ăn, một món ăn có thể bị giảm bớt phần hương vị, nếu thiếu nước chấm hoặc làm chưa đúng cách. Hãy thử tưởng tượng món gỏi cuốn mà thiếu đi nước chấm chua ngọt hoặc tương thì thật là một thiếu sót lớn đúng không.
Nước chấm chua ngọt để chấm chả giò, thịt luộc, gỏi cuốn
Nước chấm chua ngọt là loại nước chấm phổ biến dùng để ăn các món như chả giò, bánh ướt, bánh cuốn, chấm rau, bún xào, cơm tấm, bánh xèo, thịt luộc, gỏi cuốn,…
Cách thực hiện:
- Bước 1: Tỏi và ớt băm nhỏ.
- Bước 2: Cho tỏi và ớt vào chén 1 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng đường, 6 muỗng nước ấm, 2 muỗng nước mắm, rồi trộn đều tất cả lên, nếm lại cho vừa.
Nước chấm gừng chấm cá chiên, ốc luộc
Nước mắm gừng mặn mặn ngọt ngọt kết hợp với vị gừng cay nồng chắc chắn sẽ làm người thưởng thức ăn mãi không thôi. Loại nước chấm này có thể chấm các món như cá trê chiên, ốc luộc, cá hấp, …
Cách thực hiện
- Bước 1: Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch và đập dập rồi cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn và cho ớt vào cắt nhỏ.
- Cho 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào 2 muỗng canh nước ấm vào chén khuấy tan hết. Sau đó, cho gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn cùng 3 muỗng canh nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh vào rồi khuấy đều là xong.
Nước chấm me chấm cá chiên, cá nướng
Nước chấm me có thể chấm các loại khô như khô cá khoai nướng hay lươn chiên giòn rất hợp, cách thực hiện
- Bước 1: Cho ớt băm nhuyễn.
- Bước 2: Cho me vào chén rồi đổ nước sôi vào rồi dằm để me chín ra nước sệt. Sau đó, cho 4 muỗng canh đường vào khuấy để đường tan. Cuối cùng bạn cho 2 muỗng canh nước mắm và ớt băm vào, nêm nếm cho vừa ăn.
Khi dùng nước mắm lưu ý điều gì để bảo vệ sức khoẻ?
Nước mắm này là gia vị hàng ngày và không thể thiếu trong mỗi món ăn. Nhưng không phải ai cũng biết cách sử dụng chúng sao cho an toàn đối với sức khỏe. Cùng tìm hiểu ngay bạn nhé!
Không nên đun thời gian quá lâu
- Bạn nên cho gia vị này vào thức ăn khi chúng gần chín. Không nên cho từ sớm và đun quá lâu trong bếp nóng.
- Khi đun lâu, sản phẩm sẽ không còn giữ được mùi vị. Đồng thời, các vitamin có trong gia vị này sẽ bị bốc hơi trong quá trình đun nấu.
Không nên dùng để ướp thịt
- Ướp bằng loại gia vị này sẽ khiến thịt bị cứng và khô hơn so với việc sử dụng muối hay bột canh.
- Với các món xào và kho, bạn nên dùng gia vị này để nấu chứ không nên dùng để ướp. Và hãy nhớ rằng, chỉ nên cho chúng vào khi thức ăn đã chín và tắt bếp ngay.
Đừng dùng để luộc thức ăn
- Khi luộc thức ăn, bạn nên cho một ít muối thay vì loại gia vị này. Sau đó có thể dùng chúng để làm nước chấm thức ăn đã luộc chín.
- Chấm bằng nước mắm nguyên chất sẽ làm tăng hương vị cho món ăn và giúp chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình nấu.
Tổng kết
Nước mắm là loại gia vị không thể thiếu cho cuộc sống và bài viết trên giúp bạn hiểu hơn về những thành phần và cách chọn loại gia vị này. Qua đó, giúp bạn dễ dàng lựa chọn hơn cho gia đình mình đồng thời đảm bảo an toàn sức khỏe.
Recent Comments