Mắm nêm là một trong những đặc sản nức tiếng tại các tỉnh miền Trung. Loại mắm này được sử dụng thường xuyên trong bữa cơm của người dân nơi đây. Tuy nhiên, nhiều người, đặc biệt là người miền Bắc và miền Nam lại chưa biết đến loại mắm này. Vì vậy, bạn hãy cùng chúng tôi tìm hiểu chi tiết về loại mắm và các món ăn kết hợp cùng nó nhé!
Mắm nêm được làm từ đâu?
Mỗi khi có dịp đi du lịch tại Đà Nẵng thì nhiều người lại lựa chọn mắm nêm để trở thành món quà mang về tặng người thân. Với hương vị cay cay dậy mùi khó quên đã khiến nhiều người ăn một lần mà muốn ăn mãi. Vậy bạn đã biết về thành phần của nó hay chưa?
Mắm nêm bao gồm những thành phần gì?
Mắm nêm hay còn được gọi với cái tên khác là mắm cái, đây là sản phẩm được lên men từ con nêm. Con nêm được người dân đem đi ướp muối, lên men, nó có thể được tách xương hoặc không tách xương.
Sau đó con nêm được trộn với một số chất phụ gia khác như: thính, dứa (khóm), đường,….Loại mắm này hiện bày bán trên thị trường với hai dạng là dạng nguyên con (nêm đỏ, họ nêm,…) và dạng xay nhuyễn (chi nêm biển, nêm sông, cá liệt,…).
Cách làm chung của loại mắm nêm
Để làm được loại mắm này, người ta mang con nêm đi rửa sạch và phơi cho ráo rồi thêm muỗi, thính và một số chất phụ gia rồi đựng vào hũ, vại và đậy kín để mắm chín rồi sơ chế thêm đường, ớt, tỏi là dùng được. Để có được một hũ mắm ngon đòi hỏi người làm cần căn chỉnh tỷ lệ con nêm – muối phù hợp.
Thời gian ủ mắm thường khoảng 3 tháng, tuy nhiên cũng có thể lâu hơn tùy vào điều kiện thời tiết, môi trường, đặc biệt là mùa đông lạnh giá. Loại mắm này có thể ăn được với hầu hết các món ăn và tùy vào từng vùng miền mà cách pha chế mắm cũng khác nhau. Ví dụ như món bánh tráng cuốn thịt heo thì chỉ cần cho thêm đường, tỏi, ớt băm nhuyễn kết hợp với dứa vào mắm là đủ vị.
Nguồn gốc hình thành của mắm nêm
Nhiều người chỉ biết loại mắm này là đặc sản trứ danh của các tỉnh miền Trung nhưng không biết nó được tạo ra từ khi nào. Nguồn gốc của nó được chúng tôi hé lộ ngay sau đây!
Sự ra đời của loại mắm này thực chất là do chính điều kiện thời tiết khí hậu tại miền Trung. Nơi đây phải gánh chịu khí hậu vô cùng khắc nghiệt, mùa nắng thì khô hạn, đồng ruộng nứt nẻ; khi mùa mưa đến thì lũ lụt tràn về gây thiệt hại nghiêm trọng về người và của.
Vì điều kiện thời tiết như vậy nên những người dân tại đây thường phải cần cù chịu khó và sáng tạo ra nhiều món ăn khác nhau trong đó có mắm cái. Loại mắn này vô cùng thích hợp để có thể bảo quản được lâu dài mà không sợ bị hư và có thể sử dụng khi thời tiết xấu.
Cách pha mắm thơm ngon tròn vị
Thứ nhất là cách pha mắm nêm cái với dứa. Vị chua chua, ngọt ngọt thơm lừng của những quả dứa sẽ giúp át bớt mùi mắm và bạn có thể dễ dàng thưởng thức chúng hơn. Nguyên liệu bao gồm: mắm cái; tỏi, sả, ớt, dứa băm và đường, nước sôi. Quy trình pha chế như sau:
- Bước 1: Đổ một lượng mắm vừa phải vào nồi và đun sôi. Tỏi và sả băm cho vào chảo và phi thơm, đến khi hai nguyên liệu đã vàng thì cho dứa vào đảo đều.
- Bước 2: Khi mắm nêm sôi lăn tăn thì cho hỗn hợp sả, tỏi và dứa đã đảo vào mắm. Thêm ít nước sôi và đường nêm cho đến khi vừa miệng là được. Sau khi hoàn thành, bạn có thể thêm ớt nếu muốn ăn cay.
Thứ hai là pha mắm cái với tỏi, ớt chanh giúp tăng hương vị cay nồng của tỏi ớt và vị chua của chanh. Nguyên liệu bao gồm: mắm nêm; tỏi, ớt băm, nước cốt chanh và đường, nước sôi. Quy trình pha chế như sau:
- Bước 1: Phi thơm một nửa phần tỏi băm cho đến khi vàng thì đổ vào một lượng mắm vừa ăn. Sau đó, bạn thêm nước sôi và đường cho vừa miệng rồi đợi sôi thì tắt bếp.
- Bước 2: Cho mắm cái ra chén, đợi khoảng tầm 5 phút để nguội bớt. Sau đó cho phần tỏi ớt còn lại và nước chanh vào mắm rồi tiếp tục nếm cho đến khi vừa miệng. Lưu ý không cho chanh vào lúc còn nóng vì có thể bị đắng.
Một số món ăn phổ biến làm từ mắm nêm nổi tiếng
Mắm cái là một loại nước chấm khá đặc biệt, tùy thuộc vào khẩu vị của từng người mà nó có thể ngon đối với người này nhưng không phù hợp với người kia. Vì vậy sau khi đã biết về cách pha mắm cái như phần trên chúng tôi đã hướng dẫn, bạn có thể sử dụng chúng để tạo nên một số món ăn từ loại mắm nổi tiếng này đảm bảo người khó tính nhất cũng phải thích ngay từ lần thử đầu tiên.
Bún mắm nêm
Món bún này là món ăn rất được ưa chuộng không chỉ đối với người dân miền Trung mà nó còn là món khoái khẩu của những tín đồ yêu thích các loại mắm Việt. Thành phần nguyên liệu của bún mắm cái có thể được biến tấu theo nhiều cách khác nhau để phù hợp với sở thích của từng người. Tuy nhiên, điều quan trọng là món bún này được ăn kèm với nước chấm đặc biệt chính là mắm cái.
Cá tai tượng chiên xù ăn với mắm nêm
Món cá tai tượng chiên xù ngon và giòn với những miếng thịt ngọt tự nhiên, nóng hổi khiến bạn vừa ăn vừa thổi. Nếu kết hợp cùng với chút mắm nêm chua chua ngọt ngọt với mỡ hành béo ngậy thì quả là tuyệt vời phải không nào! Bạn hoàn toàn có thể ăn kèm với bún và một ít rau sống cuốn bánh tráng giúp món ăn thêm phần hoàn hảo hơn nhé!
Thịt heo hai đầu da cuốn bánh tráng
Món thịt heo hai đầu da cuốn bánh tráng là một trong những món ăn yêu thích của nhiều gia đình. Chúng sẽ thật hấp dẫn và ngon miệng hơn nếu như có thêm một chén mắm nêm để chấm kèm đúng không nào!
Gỏi cuốn chấm mắm nêm
Gỏi cuốn là món ăn vặt của người dân miền Nam nhưng đôi khi nó cũng tạo cho chúng ta cảm giác no bụng. Nguyên liệu chính của món ăn này bao gồm thịt heo luộc, tôm, bún và rau thơm được cuốn lại bởi lớp bánh tráng dai dẻo bên ngoài. Nếu món ăn này mà chấm cùng với mắm cái thì chỉ có “số dách” mà thôi.
Thịt luộc chấm mắm nêm
Thịt luộc là món ăn dân dã của mỗi gia đình Việt. Nếu gia đình bạn đã chán với những món ăn dầu mỡ thì việc chuyển qua những món luộc sẽ giúp bữa ăn thanh đạm hơn. Thịt lợn luộc thì không thể thiếu đồ chấm đi kèm. Với một bát nước chấm mắm cái ăn kèm thì chúng tôi đảm bảo nồi cơm của nhà bạn sẽ hết nhanh trong vòng một nốt nhạc.
Hướng dẫn bạn cách bảo quản mắm đúng cách
Chọn được loại mắm cái ngon là một điều quan trọng nhưng để bảo quản được nó lâu dài mà không bị hư hay biến chất thì lại càng quan trọng hơn. Sở dĩ vì chúng ta thường mua loại mắm này theo hũ và sử dụng trong khoảng thời gian dài mới hết được. Do đó, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn bảo quản được mắm cái đúng cách như sau:
- Thông thường mắm cái được đóng hộp và đựng sạch sẽ trong những hũ, lọ thủy tinh,… nên khi mua về, chúng ta cần bảo quản mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ dưới 25 độ C và tránh nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc nơi ẩm thấp.
- Đối với những hũ mắm cái đã được mở nắp thì sau khi sử dụng xong, bạn cần bảo quản kỹ, đậy kín nắp tránh cho không khí lưu thông vào bình. Cách bảo quản này giúp chất lượng mắm nêm đảm bảo ở mức cao nhất, tăng thời gian sử dụng và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
- Bạn có thể bảo quản lọ mắm ở trong ngăn mát tủ lạnh giúp tăng thời gian sử dụng lên đến 6 tháng. Thêm một lưu ý nhỏ nữa khi sử dụng mắm cái, bạn chỉ nên dùng thìa hoặc muỗng sạch đã khô để múc mắm.
Những thương hiệu sản xuất mắm nêm uy tín
Nếu bạn có dịp ghé thăm và du lịch tại Đà Nẵng và đang phân vân không biết lựa chọn món quà nào để mua về tặng cho người thân thì chúng tôi gợi ý một đặc sản nổi tiếng chính là mắm cái. Dưới đây là một số thương hiệu sản xuất mắm nêm nổi tiếng của Đà Nẵng. Bạn có thể tham khảo và chọn mua loại mắm này nhé!
Thứ nhất mắm nêm Dì Cẩn
Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho bạn khi đến mua loại mắm này của Dì Cẩn. Với chất lượng, uy tín cùng hương vị gia truyền là điều đầu tiên mà thương hiệu mắm Dì Cẩn mang đến cho bạn.
Mắm nêm Dì Cẩn không chỉ ngon mà còn đảm bảo an toàn sức khỏe, nó trở thành đặc sáng trứ danh của thành phố biển bên dòng sông Hàn thơ mộng. Là một trong những thương hiệu mắm cái đầu tiên và lâu đời nhất tại Đà Nẵng, đây là địa chỉ uy mua mắm uy tín của nhiều du khách khi đến công tác và nghỉ dưỡng tại Đà Nẵng.
Thứ hai mắm nêm Hoàng Bèo
Mặc dù đây là thương hiệu mắm cái mới ra mắt trong thời gian gần đây nhưng với chất lượng và cam kết đặt sự hài lòng của khách hàng lên hàng đầu mà thương hiệu mắm Hoàng Bèo đã khẳng định được vị trí của mình trong lòng khách hàng. Mặc dù cơ sở ở Hà Nội nhưng vẫn giữ được hương vị vốn có của loại mắm cái miền Trung.
Nếu bạn là người dân miền Bắc thì có thể mua loại mắm nêm tại cơ sở Hoàng Bèo. Một chai mắm cái pha sẵn tại đây có giá chỉ 25 nghìn đồng, bạn chỉ cần mua về là có thể ăn cùng với các món ăn hay cơn cực kỳ tiện dụng và nhanh chóng.
Ngoài ra, địa chỉ Hoàng Bèo còn bán những món ăn nổi tiếng của Đà Nẵng khác như: bún mắm, bánh tráng cuốn thịt heo,…Bạn có thể tự đến mua hoặc đặt ship để có thể thưởng thức những món ăn này cùng với mắm nêm ngon tuyệt nhé!
Kết luận
Mắm nêm là một món chấm tuyệt vời cho bữa cơm nhà bạn. Nó có thể được sử dụng trong nhiều món ăn nên bạn hoàn toàn có thể biến tấu tùy theo khẩu vị của mình và gia đình. Hay nhanh chóng vào bếp và chế biến ngay món ăn ngon cùng mắm nêm để có bữa cơm cuối tuần vui vẻ và tràn đầy tiếng cười nhé!
Recent Comments