Bột bánh bao được đánh giá là nguyên liệu quyết định đến sự thành công hay thất bại của một mẻ bánh bao. Khi làm bột, người làm bánh phải tuân thủ các quy định về số lượng bột, lượng nước, phụ gia đi kèm. Từ đó đảm bảo lớp vỏ bánh luôn mềm xốp và đạt tiêu chuẩn để có thể đưa ra thị trường.
Bánh bao bắt nguồn từ đâu?
Đối với người dân Việt Nam bánh bao là một món ăn vô cùng quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết nó có nguồn gốc từ đâu. Theo đó bánh bao đã xuất hiện từ rất lâu, ban đầu nó là một loại bánh được người Trung Quốc sáng tạo ra sau đó dần lan truyền và du nhập vào hầu hết các quốc gia Châu Á khác.
Có một truyền thuyết gắn liền với sự hình thành của loại bánh này được người dân Trung Hoa truyền tai nhau. Cụ thể là vào thời Tam Quốc, Gia Cát Lượng đã đem quân tấn công phương nam, khi trở về phải đi qua một con sông tên là Lôi Thủy. Khi chuẩn bị qua sông thì gió lớn nổi lên, sóng va mạn thuyền khiến quân Thục không thể đi được.
Sau khi triệu Mạnh Hoạch đi tìm hiểu nguyên nhân thì Gia Cát Lượng đã hiểu rõ. Lý do là những người thất trận đã chết trên dòng sông không thể về đoàn tụ với gia đình nên đã làm sóng trên sông không cho họ về. Nếu muốn qua sông an toàn thì cần phải chặt 49 đầu quân tế lễ. Tuy nhiên Gia Cát Lượng không muốn để chuyện chém giết diễn ra.
Chính vì vậy ông đã nghĩ ra một kế sách là dùng một loại bột bọc các nguyên liệu là thịt bò, thịt cừu vào trong và tạo hình như một chiếc đầu tròn. Tạo thành 49 cái sau đó đem đi cúng tế tại dòng sông, kết quả là họ có thể thuận lợi và an toàn đi qua.
Người Việt quen thuộc với bánh bao đến thế nào?
Bánh bao của người Trung Hoa được du nhập vào Việt Nam từ những năm Bắc thuộc. Sau đó được người dân biến tấu cho phù hợp với khẩu vị và hương vị quen thuộc của người Việt Nam. Trong đó thành phần của loại bánh này không quá cầu kì, chủ yếu sử dụng thịt băm, mộc nhĩ, miến, hành và thêm trứng cút.
Ngày nay người ta đã sáng tạo ra nhiều loại nhân hơn như xá xíu, thịt bò, đậu xanh, đậu đỏ, trứng muối,… nhằm đáp ứng nhu cầu của thực khách. Những loại bánh này được biến tấu khéo léo để vẫn giữ được hương vị quen thuộc vừa đem lại sự tươi mới.
Có thể khẳng định rằng người Việt vô cùng quen thuộc với bánh bao, thậm chí có thể nói đây là một món ăn phổ biến ngang ngửa với những món ăn truyền thống. Bạn có thể mua bánh bao ở bất cứ quán hàng rong trên vỉa hè hoặc các nhà hàng lớn. Thậm chí là những nhà hàng 5 sao cũng có thể cung cấp những món ăn liên quan đến bánh bao.
Trong một đánh giá của biên tập viên của một tạp chí du lịch nổi tiếng thế giới là Lonely Planet, món ăn được yêu thích và đánh giá là ngon nhất ở Việt Nam là bánh bao. Không phải bánh mỳ, bánh xèo hay bún phở mà là bánh bao. Điều này chứng tỏ sự phổ biến của loại bánh này đối với người Việt trong đời sống hiện nay.
Tầm quan trọng khi sử dụng bột bánh bao
Một chiếc bánh bao sẽ được tạo thành từ hai phần chính là phần vỏ ngoài và phần nhân. Trong đó, tùy thuộc vào từng địa phương cũng như loại bánh mà phần vỏ ngoài sẽ được làm từ các loại bột bánh bao khác nhau. Thông thường là bột mì kết hợp cùng một số loại bột có men nở khác giúp bánh tơi xốp và tạo được độ mềm.
Việc sử dụng bột bánh bao để làm bánh có vai trò quan trọng, tác động trực tiếp đến độ ngon của bánh. Nếu bột ủ quá lâu hoặc không đủ lượng nước sẽ dẫn đến lớp vỏ khô, cứng ngược lại ủ quá ít thời gian, chưa đủ độ nở sẽ làm cho bánh bị xẹp và không bọc được hết phần nhân. Có thể nói bột bánh là thành phần quyết định đến 80% sự ngon miệng và đẹp mắt của sản phẩm. Do đó trong quá trình chọn bột cũng như chế biến bạn cần hết sức chú ý.
Chỉ cần sai lệch một chút cũng có thể khiến cho số lượng bánh làm ra bị hỏng, không thể đem bán ra thị trường được. Nếu bạn không có kinh nghiệm làm bánh và không biết cách trộn bột, ủ bột thì có thể sử dụng các loại bột bánh bao pha sẵn. Những loại này vô cùng tiện lợi, giúp bạn dễ dàng có được lớp vỏ ngoài hoàn hảo mà không tốn nhiều công sức.
Loại bột bánh bao thường được sử dụng
Trên thị trường xuất hiện rất nhiều các loại bột bánh bao khác nhau có thể đáp ứng nhu cầu làm bánh. Tuy nhiên không phải loại nào cũng cho được lớp vỏ có độ mềm và xốp chuẩn. Một số loại bột thường được sử dụng và đánh giá cao hiện nay là:
Bột mì làm bột bánh bao
Bột mì đa dụng hay còn được gọi là bột mì số 8 là một trong những nguyên liệu thường được sử dụng để làm bánh bao. Đây là sản phẩm có mức giá khá rẻ và có thể tìm thấy ở mọi cửa hàng tạp hóa, siêu thị. Để lớp vỏ bánh được mềm và nở hơn thì người ta sẽ sử dụng kết hợp với một số loại bột khác như bột năng, men nở.
Mặc dù là loại bột rẻ nhưng chất lượng của nó được đáng giá rất cao, bột bánh bao tạo thành bánh có độ mềm xốp và dai nhất định. Tuy nhiên nếu không phải là người đã làm lâu năm thì bạn sẽ gặp khó khăn trong quá trình làm vỏ bánh từ loại bột này.
Bột bánh Cake Flour
Đây là loại bột bánh bao được sản xuất từ cây lúa mì, có hàm lượng protein khá thấp. Lớp bột mịn, mềm, dễ nở do đó rất phù hợp với việc làm các loại bánh bao. Đặc biệt nó sẽ mang đến lớp vỏ trắng mịn hơn so với các loại bột mì đa dụng ở trên.
Thời gian ủ bột cũng rút ngắn hơn đồng thời thành phần sẽ mềm và bông xốp hơn khá nhiều. Tuy nhiên loại bột này sẽ có giá thành khá cao và chỉ xuất hiện ở một số cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh hoặc các siêu thị lớn.
Bột hoa súng Hồng Kông
Bột hoa súng Hồng Kông là loại bột được sản xuất từ Trung Quốc và phục vụ trực tiếp cho việc làm bánh bao. Chính vì thế có thể nói loại bột này sẽ tạo ra lớp vỏ bánh hoàn hảo nhất, vừa trắng vừa xốp và mềm. Tuy nhiên sẽ khá khó để tìm mua sản phẩm này cũng như bạn sẽ phải bỏ một mức chi phí cao hơn để có thể mua nó.
Bột bánh bao pha sẵn
Nếu bạn mới bắt đầu tập làm bánh bao thì hãy sử dụng loại bột pha sẵn. Trong một túi bột pha sẵn đã được sơ chế các nguyên liệu như bột mì, men nở, bột sắn,… Bạn chỉ cần mua về, chế thêm nước với lượng phù hợp như hướng dẫn và ủ là có được một mẻ bột tiêu chuẩn, có thể làm ra lớp vỏ mềm, ẩm và bông xốp.
Bột bánh bao cần được pha trộn với nguyên liệu gì?
Để có được những phần bột trắng dẻo, bạn cần phải kết hợp bột với nhiều loại nguyên liệu khác nhau để cho ra được thành phẩm cuối cùng. Nếu chỉ sử dụng bột mì (hoặc bột bánh) và nước thì chắc chắn lớp vỏ bánh của bạn sẽ không thể nở ra và có độ mềm xốp tiêu chuẩn được.
Một số nguyên liệu sẽ được pha trộn cùng với bột bánh bao gồm có:
- Đường: Tạo độ ngọt cho bánh, tùy thuộc vào khẩu vị của từng người để điều chỉnh sao cho thật hợp lý.
- Men nở: Giúp cho bánh có độ xốp và căng tròn.
- Sữa tươi không đường: Đây là một nguyên liệu bổ sung, bạn có thể sử dụng nó để tạo độ thơm và béo cho vỏ bánh. Nhưng nếu không thích sữa tươi bạn cũng có thể không dùng, nó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của bánh.
- Một chút muối ăn: Tạo độ bão hòa và hương vi tổng thể cho bánh.
Bạn cần chú ý việc điều chỉnh và gia giảm các nguyên liệu để tạo ra được thành phẩm phù hợp với khẩu vị của mình nhất.
Lưu ý không thể bỏ qua khi làm bánh
Đối với những người mới bắt đầu làm bánh, quá trình này có thể khá khó khăn. Do đó bạn cần phải nắm được một số lưu ý dưới đây để tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất:
Nên chọn bột bánh bao pha sẵn
Nên chọn các loại bột pha sẵn nếu bạn không thực sự chắc chắn đối với công đoạn sơ chế nguyên liệu và nhào bột. Khi đi mua bột cần phải chú ý đến những thông tin như nguồn gốc, thành phần, hạn sử dụng. Đồng thời cần phải quan sát xem bột có bị ẩm mốc hay vón cục không. Nếu có xuất hiện các dấu hiệu trên thì không nên mua vì rất có thể đó là các sản phẩm kém chất lượng.
Cho nguyên liệu đúng thứ tự
Khi làm bạn nên cho các nguyên liệu theo đúng thứ tự. Tuyệt đối không cho tất cả vào cùng lúc vì nó sẽ khiến cho men nở bị yếu đi. Động thời đổ nước một cách từ từ không đổ một lần vào hết để tránh bột bị quá nhão không thể nặn được bánh.
Ủ bột bánh bao cần chú ý thành phần
Khi ủ bột bạn cần chú ý đến những thành phần khác bao gồm lượng men, thời gian ủ, nhiệt độ ủ…nhằm đảo bảo bột bánh bao được nở đều nhất. Thời gian ủ của từng loại bột sẽ khác nhau cho nên bạn cần nắm chắc các thông tin ghi trên bao bì trước khi bắt tay vào thực hiện.
Sử dụng vải để ủ bột bánh bao
Nên sử dụng một tấm vải hoặc khăn ẩm đậy lên trên phần bột đang được ủ để giúp bánh không bị khô và cứng. Nếu trong quá trình ủ nhận thấy bột có các dấu hiệu khô lại bạn có thể dùng một chút nước bổ sung vào.
Kết luận
Làm bánh bao cần cả một quá trình hết sức kỳ công từ chọn nguyên liệu cho đến nhào, ủ bột và làm nhân. Hy vọng thông qua những thông tin mà bài viết cung cấp, độc giả sẽ lựa chọn được cho mình một loại bột bánh bao ưng ý để có thể làm ra những mẻ bánh mềm xốp nhất cho gia đình, người thân và bạn bè.
Recent Comments