Nhắc tới Tết, bên cạnh bánh chưng xanh, câu đối đỏ, cành đào cành mai,… thì không thể không nhắc tới củ kiệu chua ngọt, giòn thơm. Chúng được sử dụng ăn kèm với rất nhiều món đồng thời cũng dùng để chế biến các món ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết lựa chọn và chế biến chúng đúng cách. Bài viết này sẽ đem đến cho bạn những bí quyết vô cùng hữu ích đấy nhé.
Món ăn dân gian không thể thiếu trong dịp Tết
Củ kiệu còn được gọi với nhiều cái tên khác nhau như tiểu toán, đại đầu thái tử, hỏa thông, … thuộc họ hành, tên khoa học Allium Chinense. Loài cây này có nguồn gốc từ các tỉnh ở Trung Quốc và nhanh chóng được du nhập sang các nước châu A cũng như khu vực Bắc Mỹ. Chúng là loài cây gia vị và được sử dụng từ rất sớm trên toàn thế giới.
Củ kiệu là loài thân thảo và nhỏ với phần củ màu trắng có hình tròn rất giống củ hành nhưng thường có kích thước nhỏ hơn. Bên ngoài củ kiệu có nhiều vảy mỏng bao phủ. Cây kiệu có phần lá xanh được sử dụng như rau thơm, làm gia vị cho món ăn, phần củ dùng để muối chua. Ngoài ra kiệu còn được sử dụng làm thuốc để chữa bệnh. Ngày nay, cây kiệu được mọi người trồng ở khắp nơi, giúp đem lại nguồn kinh tế ổn định cho người dân.
Lựa chọn loại kiệu ngon như thế nào?
Để có được những món ăn ngon từ củ kiệu thì việc lựa chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng, nó quyết định trực tiếp tới chất lượng của món ăn. Bạn hãy bỏ túi cho mình những bí quyết hay ho này nhé:
Nhận dạng củ
Trên thị trường hiện nay có 2 loại là kiệu trâu và kiệu Huế. Chúng có vẻ ngoài khá khác nhau nên rất dễ nhận biết. Củ kiệu Huế thường có phần đuôi khá mảnh, thân nở và phần eo thắt lại rõ rệt. Còn kiệu trâu sẽ có phần thân dài hơn, phần đuôi to hơn và không có eo thắt như kiệu Huế. Dựa vào các kinh nghiệm dân gian thì bạn nên chọn mua kiệu Huế thay vì kiệu trâu bởi khi muối chúng có độ giòn, chua ngon và có mùi thơm hơn.
Quan sát kích thước
Những củ kiệu có phần củ to khi chế biến món ăn thường sẽ có vị hăng nồng, khó chế biến và khó ăn hơn. Còn các củ nhỏ sẽ dễ chế biến và thấm đều gia vị hơn. Vì vậy, để món ăn thơm ngon, kiệu cay vừa phải thì bạn nên chọn những củ có kích thước nhỏ hoặc vừa phải.
Không chọn củ dập nát
Trong quá trình chọn mua củ kiệu, bạn nên chọn những củ đều nhau, có màu trắng tươi, chắc thịt. Không chọn những củ bị dập úng, rất dễ hỏng và không đảm bảo được hương vị nguyên vẹn. Đồng thời, bạn cũng không nên chọn những củ bị trầy xước, có phần eo thắt không rõ ràng.
Với những điểm rất đơn giản trên nhưng rất hữu ích, giúp cho bạn có thể chọn được những củ kiệu tươi ngon, chất lượng mà còn tăng tính thẩm mỹ khi sử dụng để trang trí cho các món ăn. Đặc biệt những củ tươi ngon không bị dập nát còn giúp cho chất lượng của món ăn tăng lên cực kỳ nhanh chóng, bạn sẽ được thưởng thức hương vị chuẩn nhất đồng thời hoàn hảo nhất.
Bảo quản củ kiệu đúng cách như thế nào?
Bên cạnh khâu lựa chọn đúng cách thì cách bảo quản giúp cho kiệu luôn được thơm ngon cũng quan trọng không kém. Kiệu thường được mua về và muối chua. Vì vậy, chúng tôi sẽ chia sẻ đến bạn cách bảo quản củ kiệu muốn luôn được chua ngon, giòn tươi.
Ngâm kiệu trong hũ thủy tinh
Nhiều người thường sử dụng hũ nhựa trong quá trình muốn, tuy nhiên điều này sẽ khiến cho củ kiệu muối không được ngon. Kiệu ngâm lâu ngày trong bình nhựa sẽ có mùi hăng khó chịu, làm cho món ăn không còn hấp dẫn, thơm ngon. Chính vì vậy, bạn hãy sử dụng lọ thủy tinh thay vì dùng các bình nhựa nhé.
Dùng đũa khô trong quá trình ăn
Quá trình xử lý và ngâm kiệu, bạn nên dùng đũa xới kiệu vài lần để cho củ kiệu được chín đều, ngấm kỹ gia vị giúp cho món ăn thêm đậm đà, thơm ngon. Khi gắp kiệu để dùng bạn hãy sử dụng đũa khô và sạch nhé. Không dùng đũa ướt, có dính dầu mỡ hay thức ăn vì sẽ dễ làm cho kiệu nhanh hỏng, bị úng hay nổi váng.
Nếu đã gắp củ kiệu ra và sử dụng không hết, bạn hãy dùng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát, không nên đổ lại trong vại ngâm bởi dầu mỡ, thức ăn sẽ dính vào hũ kiệu, dễ bị hỏng và làm mất đi hương vị ban đầu. Nếu không cẩn thận thì cả một bình củ của bạn sẽ hư hết.
Bảo quản tủ lạnh
Thông thường, kiệu muối vốn đã sử dụng được lâu, giúp kiệu vẫn được tươi giòn và có mùi thơm ban đầu, Tuy nhiên, nếu kiệu để ở nhiệt độ phòng càng lâu sẽ lên men và càng chua. Để hãm lại độ chua của củ kiệu, bạn có thể có thể bảo quản ở trong ngăn mát tủ lạnh nhé, giúp kiệu được chua lâu mà không bị chua quá. Củ kiệu không nên để ở những nơi nhiệt độ cao, ánh nắng mặt trời chiếu vào vì sẽ làm kiệu bị nhũn và hỏng. Sau khoảng 7 ngày để ở nhiệt độ phòng, bạn nên cho kiệu vào trong tủ lạnh nhé sẽ giúp bảo quản được lâu hơn đấy.
Những món ăn kết hợp cùng củ kiệu
Củ kiệu là nét văn hóa ẩm thực nổi bật trong những ngày lễ Tết ở Việt Nam. Ngoài dùng để ăn kèm bánh chưng, bánh tét giúp cho món ăn đậm đà, không bị ngán, kiệu còn được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác.
Gỏi kiệu
Gỏi kiệu nghe có vẻ khá lạ nhưng lại rất ngon miệng, được nhiều người yêu thích. Các món gỏi thường chế biến rất đơn giản và nhanh chóng, gỏi kiệu cũng không phải ngoại lệ. Sử dụng gỏi kiệu trong các bữa ăn hàng ngày sẽ giúp phần làm phong phú thêm thực đơn nấu ăn cho bạn mà lại rất được các thành viên trong gia đình chào đón.
Thịt bò xào kiệu
Đây là món ăn quen thuộc với nguyên liệu quen thuộc là thịt bò kết hợp với kiệu đem đến hương vị độc đáo, lạ miệng. Củ kiệu xào thịt bò sẽ tạo được chú ý của người thưởng thức bởi món ăn có màu sắc đẹp mắt, hương vị hấp dẫn. Hương vị đậm đà của thịt bò hòa quyện với vị ngọt cà rốt, vị hăng hăng của hành tây và kiệu sẽ cho bạn một trải nghiệm tuyệt vời khi thưởng thức món ăn này. Đồng thời món ăn còn cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào, cần thiết cho gia đình bạn nữa.
Củ kiệu xào ếch
Những món ăn chế biến từ thịt ếch đều thơm ngon, hấp dẫn và lạ miệng, rất đưa cơm. Sự kết hợp giữa củ kiệu và thịt ếch là một ý tưởng tuyệt vời giúp cho bữa ăn gia đình thêm phong phú. Món ăn có màu vàng từ nghệ đẹp mắt, màu xanh của hành lá, cùng màu trắng từ kiệu khiến cho người nhìn phải thèm thuồng, khó cưỡng. Món ăn có vị mềm dai, thơm nức của thịt ếch cùng độ giòn, ngọt mát từ kiệu sẽ khiến bạn phải đắm chìm trong hương vị ấy, ăn một lần mà nhớ mãi không quên.
Tôm khô củ kiệu
Đây là món ăn đơn giản, không cầu kỳ, tốn thời gian, sử dụng những nguyên liệu có sẵn, tạo nên món nhắm rất thích hợp. Món ăn là sự hòa quyện giữa vị ngọt, cị chua và vị cay của củ kiệu cùng hương vị đậm đà của tôm khô, rất thích hợp để sử dụng làm đồ nhắm. Bạn hãy thử làm ngay và thưởng thức hương vị tuyệt vời của món ăn này nhé, chắc chắn mọi người sẽ rất thích đấy.
Kiệu xào bạch tuộc
Bạch tuộc chứa nhiều chất dinh dưỡng lại tươi ngon, kết hợp với củ kiểu thì còn gì bằng. Món ăn có hương thơm ngào ngạt đến mức nức mũi. Khi thưởng thức, hơi nồng của kiệu cùng độ tươi ngọt từ bạch tuộc sẽ khiến cho món ăn đậm đà, hấp dẫn. Món ăn này sẽ càng hấp dẫn hơn khi bạn sử dụng vào những ngày se lạnh.
Kiệu xào với lòng heo
Đây là sự kết hợp hoàn hảo giữa củ kiệu và lòng heo dành khiến cho bất cứ ai khó lòng cưỡng lại được. Lòng heo thái nhỏ, được nêm nếm, ngấm đều gia vị, có độ giòn dai ngon miệng kết hợp với vị giòn thơm của kiệu tạo nên hương vị đậm đà, vừa miệng. Món ăn này có thể sử dụng làm các món nhậu cũng rất tuyệt.
Ngoài những món ăn kể trên, kiệu còn được sử dụng trong các món ăn khác như kiệu xào mực, kiệu xào thịt heo,… Các món ăn từ kiệu đều rất thơm ngon, bạn có thể mày mò và sáng tạo thêm những món ăn kết hợp với củ kiệu để làm đa dạng thêm cẩm nang các món ăn nhà bếp của bạn nhé. Chắc chắn, mọi người trong gia đình bạn sẽ rất thích thú đấy.
Cách nhận biết củ kiệu hết hạn sử dụng
Củ kiệu được muối trong bình, hũ sẽ có thể bảo quản và sử dụng được lâu tuy nhiên bạn cũng nên chú ý quan sát để có thể biết được lúc nào kiệu hỏng và không nên sử dụng nhé. Kiệu ngâm giấm đúng chuẩn sẽ có vị chua nhẹ, mùi thơm, nước ngâm có màu trắng đục, củ kiệu có màu trắng ngà, vừa giòn vừa dai.
Khi kiệu bắt đầu hư hỏng, nước ngâm sẽ bị ngả màu, bị nhớt và xuất hiện váng nổi trên bề mặt. Ngoài ra, kiệu để lâu, sẽ bị chua quá và bắt đầu bị nhũn mềm, bị úng không có độ thơm và giòn như ban đầu. Vì vậy, trong quá trình sử dụng, bạn hãy chú ý để tránh ăn phải kiệu hỏng, không tốt cho sức khỏe, thậm chí ăn kiệu hỏng bạn còn có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm.
Kết luận
Như vậy, bài viết trên đã giúp bạn có thêm được những thông tin và các mẹo hữu ích trong quá trình sử dụng, lựa chọn cũng như bảo quản củ kiệu được thơm ngon, giòn tươi. Sử dụng kiệu trong các món ăn gia đình vừa tăng độ hấp dẫn cho món ăn đồng thời còn có ích cho sức khỏe của bạn nữa đó. Hãy theo dõi thêm các bài viết sau để cập nhật thêm nhiều thông tin bổ ích khác nhé.
Recent Comments