Ở các nước phương Tây việc sử dụng giấm táo rất phổ biến. Tuy nhiên tại Việt Nam thì việc sản phẩm này mới trở nên phổ biến trong khoảng thời gian gần đây. Đặc biệt là sau khi các nghiên cứu khoa học chỉ ra tác dụng tuyệt vời của chúng đối với sức khỏe con người.
Giấm táo bắt nguồn từ đâu?
Có tên tiếng anh là apple cider vinegar, giấm được tạo ra từ sự lên men trong quá trình ủ của trái táo tươi. Theo lịch sử ghi chép lại, loại giấm này đã có từ hàng nghìn năm trước đây tại các nước Tây Âu, dùng để pha nước sốt hoặc nấu ăn.
Ban đầu người dân Tây Âu như Anh, Pháp,…sử dụng các phương pháp rất thủ công để làm ra giấm táo, cách bảo quản cũng tương đối đơn giản. Chính vì vậy nó rất nhanh hỏng và chỉ sử dụng được trong một thời gian ngắn. Sau đó dựa vào khoa học kỹ thuật, dần dần việc sản xuất loại giấm này đã được chuyên môn hóa và bày bán rộng rãi trên thị trường.
Ngoài ra, người ta cũng phát hiện được ở Châu Phi và Trung Quốc đã sử dụng giấm táo từ khá lâu với công dụng như một loại thuốc. Dùng để tăng sự hấp thụ, hệ miễn dịch của cơ thể, làm chậm tốc độ chuyển hóa đường và một số bệnh về đường tiêu hóa khác.
Ngày nay giấm táo được sử dụng ở hầu hết các nước trên thế giới. Căn cứ vào những khu vực địa lý khác nhau mà chúng được sản xuất và điều chỉnh các thành phần với tỷ lệ phù hợp. Để đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng trên thị trường, hiện nay giấm đã được sản xuất theo hình thức công nghiệp quy mô lớn.
Công dụng nổi bật nhất của giấm táo
Giấm táo được điều chế chủ yếu thông qua hình thức lên men từ những nguyên liệu tươi nên được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá rất cao. Chúng có thể mang đến những công dụng đặc biệt đối với sức khỏe con người.
Kiểm soát cụ thể được lượng đường trong máu
Trong giấm táo có chứa một lượng axit axetic lớn đóng vai trò ngăn chặn các enzym, hỗ trợ tiêu hóa tinh bột trong cơ thể. Từ đó làm giảm đường huyết có trong máu, ngăn ngừa tình trạng tăng lại và gây ra tiểu đường.
Đối với những người đang điều trị đái tháo đường, mỗi ngày nên sử dụng khoảng 50ml giấm táo kết hợp với dùng thuốc theo đơn. Tốt nhất là nên thêm vào bữa ăn thông qua việc trộn các món salad hoặc pha nước sốt thịt.
Tác động tốt đến hệ tim mạch
Giấm táo cũng được coi là một loại thực phẩm có lợi cho hệ tim mạch khi chứa các axit chlorogenic. Thành phần này có tác dụng quan trọng trong việc loại bỏ các cholesterol xấu, do đó nâng cao khả năng chống lại các bệnh lý liên quan đến hệ tim mạch của con người. Để mang lại hiệu quả tốt nhất người ta sẽ kết hợp giấm với mật ong nguyên chất và uống hỗn hợp này 2 – 3 lần/tuần.
Giấm táo hỗ trợ giảm cân
Các công bố mới đây đã khẳng định lượng axit axetic trong giấm táo có khả năng thúc đẩy quá trình giảm cân nhanh chóng. Cơ chế giảm cân thông qua loại thực phẩm này là hạn chế lượng đường, giảm tích trữ các chất béo và ngăn chặn đến mức tối đa sự thèm ăn của người đang thực hiện chế độ ăn kiêng.
Thực tế cho thấy những người giảm cân sử dụng giấm táo hàng ngày có xu hướng duy trì cân nặng ở mức ổn định, hạn chế mỡ thừa nhanh hơn so với những người không dùng. Mặc dù cả hai nhóm người này đều nạp vào cơ thể một lượng thức ăn có hàm lượng calo bằng nhau.
Tác dụng tốt cho đường tiêu hóa của giấm táo
Với các enzym lợi khuẩn và amino axit nên giấm táo được những người có vấn đề về đường tiêu hóa rất ưa chuộng. Nó có thể tiêu diệt các vi khuẩn có hại trong đường ruột gây ra tình trạng tiêu chảy, thắt ruột nhằm đảo bảo hoạt động tiêu hóa được ổn định.
Đồng thời các nguyên tố vi lượng và pectin cũng có khả năng bảo vệ hệ thống tiêu hóa khỏi các tác nhân gây hại. Đặc biệt là sự tích tụ và hình thành các vi khuẩn có khả năng gây ra các căn bệnh ung thư dạ dày, ruột,…
Giúp giải độc nhanh chóng hiệu quả
Khi bạn gặp phải các vấn đề ngộ độc thực phẩm, ngộ độc rượu,… ở mức độ nhẹ thì có thể sử dụng giấm táo để giải độc. Thông thường tác dụng này của giấm sẽ được phát huy tối đa khi kết hợp với mật ong. Kể cả khi bạn không bị nhiễm độc cũng có thể sử dụng thức uống này vào buổi sáng để thanh lọc và làm sạch đường ruột. Từ đó loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể một cách nhanh chóng nhất.
Cách làm giấm táo tại nhà
Hiện nay bạn hoàn toàn có thể mua giấm táo tại các cửa hàng tạp hóa, siêu thị. Nhưng nếu muốn đảm bảo chất lượng hoặc thích những sản phẩm thủ công thì hãy thử cách làm giấm tại nhà theo những bước hướng dẫn dưới đây.
Bước chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu
Bạn cần chuẩn bị khoảng 1kg táo, nước sôi để nguội và 100 – 150 gram đường (có thể thay thế bằng mật ong). Tùy thuộc vào số lượng giấm thành phẩm mà bạn muốn có để điều chỉnh khối lượng nguyên liệu sao cho phù hợp. Một số dụng cụ khác bổ trợ trong quá trình làm là lọ thủy tinh, vải, chậu, nồi.
Bước chọn táo
Thời điểm thích hợp nhất để làm giấm được nhiều người truyền tai nhau là vào khoảng tháng tám đến mười. Đây là thời gian táo vào mùa với số lượng lớn và chất lượng cao hơn so với những mùa khác.
Khi chọn táo để làm giấm bạn cần chọn những quả chín, vỏ căng tròn và nặng tay. Hạn chế chọn các quả héo hoặc đứt cuống. Có nhiều loại táo khác nhau trên thị trường, tùy vào kinh phí và sở thích sử dụng của bạn để chọn ra nguyên liệu phù hợp.
Bước sơ chế táo
Sau khi mua táo về, bạn tiến hành bước sơ chế thông qua các bước chính sau:
- Rửa sạch táo với nước lần 1 sau đó đem đi ngâm với nước muối loãng hoặc nước vo gạo.
- Sau khoảng từ 15 – 20 phút vớt táo ra và để thật ráo nước.
- Bổ táo thành các miếng nhỏ khoảng 3 – 4cm, lưu ý không cắt quá nhỏ và cũng không cần bỏ vỏ và hạt.
Bước lên men giấm
Táo sau khi được sơ chế thì đem xếp vào các lọ thủy tinh, xếp xen kẽ táo và đường với nhau. Nếu bạn dùng đường phèn thì có thể nấu trước sau đó đổ vào hoặc khi dùng mật ong thì sau khi xếp táo xong đổ dần mật ong vào đến khi được 1/3 số táo.
Bước tiếp theo tiến hành đổ nước ngập miếng táo, dùng một vật nặng đặt lên trên phần táo để đảm bảo chúng được ngập nước. Sau đó dùng miếng vải bịt kín miệng lọ thủy tinh. Sau khi ngâm khoảng 2 tuần, bạn thực hiện bước lọc bỏ bã chỉ giữ lại phần nước ngâm.
Bỏ phần nước ngâm thu được vào một lọ thủy tinh mới sau đó tiếp tục lên men trong 3 – 4 tuần. Đến khi mùi của giấm chuyển sang vị chua ngọt và hương thơm đặc trưng thì bạn có thể sử dụng được. Đối với những bạn sử dụng mật ong thay cho đường thì thời gian lên men sẽ lâu hơn cho nên không cần quá lo lắng khi chờ đợi.
Bảo quản và thời gian sử dụng
Hầu hết các loại giấm đều có phần lớn axit do đó chúng có khả năng ăn mòn cao. Chính vì vậy thay vì bảo quản bằng lọ nhựa bạn nên đầu tư các lọ thủy tinh với lắp đậy kín. Bảo quản tại những nơi khô ráo, thoáng mát hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh.
Để giấm phát huy được hết các công dụng của mình, bạn nên sử dụng nó trong vòng từ 3 – 6 tháng sau khi làm là tốt nhất. Tránh sử dụng thời gian quá lâu khiến chất lượng bị giảm sút và có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.
Có thể chọn mua của thương hiệu nào?
Việc làm giấm không quá phức tạp nhưng phải có thời gian chờ đợi. Nếu bạn cần sử dụng ngay hoặc không có thời gian làm thủ công tại nhà thì cũng có thể tham khảo một số thương hiệu uy tín được người tiêu dùng bình chọn sau:
Giấm táo Bragg Organic
Có nguồn gốc sản xuất tại Mỹ, đây là loại giấm phổ biến tại hầu hết các nước Châu Á. Ưu điểm của sản phẩm này là được làm hoàn toàn từ táo hữu cơ, không biến đổi gen. Trước khi đưa ra thị trường đã trải qua quá trình kiểm nghiệm vô cùng nghiêm ngặt. Được sản xuất với các kích thước khác nhau có thể đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.
Sản phẩm giấm Bragg Organic phù hợp với tất cả đối tượng tiêu dùng từ người muốn ăn kiêng, người đang tập gym, béo phì, tiểu đường hay muốn chăm sóc sức khỏe. Bạn có thể dùng nó để pha nước uống hoặc rửa rau củ, trộn salad trong các bữa ăn hàng ngày. Mức giá của sản phẩm cũng rất hợp lý, chỉ khoảng 210.000/478ml.
Giấm táo Kivinat Organic
Giấm táo Kivinat Organic đến từ Châu Âu, điểm đặc biệt của sản phẩm này là thiết kế bao bì là chai thủy tinh thắt phần cổ, tạo ra cảm giác thoải mái khi cầm nắm. Bên cạnh đó chất lượng của sản phẩm được đảm bảo khi thông qua tiêu chuẩn chất lượng BIO của Châu Âu.
Nhà sản xuất công bố thành phần 100% táo hữu cơ lên men tự nhiên, hoàn toàn an toàn cho người sử dụng. Giấm táo này cũng có khả năng làm đẹp da, phòng ngừa tiểu đường, hỗ trợ giảm cân,…Thường được dùng trong các món ăn giúp tăng thêm hương vị tươi ngon và thanh mát. Giá bán tham khảo rơi vào khoảng 145.000 đồng.
Barnes Natural – thương hiệu giấm táo nổi tiếng
Khác biệt với các sản phẩm giấm táo thông thường, Barnes Natural là sự kết hợp hoàn hảo giữa giấm và mật ong Manuka đem đến chất lượng tốt nhất cho người sử dụng. Vị chua của giấm có trong sản phẩm sẽ được giảm bớt do sử dụng đến 40% thành phần là mật ong. Khi sử dụng, bạn nên pha nó ra với nước ấm và dùng hàng ngày.
Với những thành phần quý hiếm, đắt đỏ nên sản phẩm này có giá cao hơn hẳn so với những mặt hàng khác trên thị trường. Bạn có thể mua nó với mức giá khoảng 550.000 đồng/ 500ml tuy nhiên chắc chắn giấm Barnes Naturals sẽ mang đến những trải nghiệm sử dụng tốt nhất, xứng đáng với số tiền bạn đã bỏ ra.
Cần chú ý đến đặc điểm nào của giấm
Khi đi mua giấm táo bạn cần phải chú ý đến một số đặc điểm nổi bật sau để tránh mua phải các sản phẩm kém chất lượng.
Các sản phẩm được làm thủ công bạn cần chú ý kiểm tra màu sắc của sản phẩm, giấm táo đạt chất lượng phải có màu nâu vàng nhạt và trong. Đối với những sản phẩm kém thì màu sắc có thể ngả sang nâu đậm và nhiều cặn.
Mùi của giấm táo thường có vị chua ngọt nhẹ nhàng không quá gắt. Đối với những sản phẩm có mùi chua nồng thì không nên mua vì có thể là những sản phẩm đã được để từ lâu.
Đối với các sản phẩm giấm táo công nghiệp, khi mua hàng bạn nên kiểm tra kĩ càng về nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm. Bởi hiện nay số lượng giấm táo bị làm giả trên thị trường là rất nhiều, kiểm tra kỹ nguồn gốc để tránh mua phải hàng giả, hàng nhái.
Bên cạnh đó cần xem ngày sản xuất và hạn sử dụng của sản phẩm. Tránh mua các sản phẩm gần hết hạn nếu bạn không thể sử dụng hết trong một thời gian ngắn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bản thân và gia đình.
Giấm táo khi mua về, trong quá trình sử dụng gặp bất cứ vấn đề gì bạn cần ngừng dùng nó và kiểm tra lại sản phẩm. Nếu thấy có các dấu hiệu như mùi hôi, chua, vị lạ thì không nên tiếp tục sử dụng nhằm tránh những tác động xấu đến cơ thể.
Những đối tượng không nên sử dụng
Giấm táo được coi là sản phẩm khá an toàn và lành tính, hầu hết mọi đối tượng đều có thể sử dụng nó hàng ngày. Tuy nhiên để hạn chế rủi ro đến mức thấp nhất thì một số người có các dấu hiệu sau không nên sử dụng:
- Những người mắc các vấn đề viêm loét đường ruột, dạ dày không nên sử dụng giấm táo do tính axit cao. Từ đó dẫn đến tổn thương dạ dày, gây đau bụng, xuất huyết và làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh.
- Một số người mắc vấn đề về răng miệng cũng nên hạn chế sử dụng loại thực phẩm này nhằm tránh tình trạng mòn men răng, xói mòn răng.
- Do khả năng giảm lượng đường huyết trong máu nên những trường hợp có tiền sử huyết áp thấp, hạ đường huyết tuyệt đối không được sử dụng giấm táo. Đặc biệt là trong lúc chưa ăn no hoặc sử dụng vào buổi sáng.
- Hạn chế sử dụng đối với những bệnh nhân đang điều trị và sử dụng các loại thuốc điều trị tim mạch, thận.
Kết luận
Nếu có phương pháp sử dụng hợp lý, giấm táo chắc chắn sẽ là công cụ hữu ích giúp con người đảm bảo được các vấn đề liên quan đến sức khỏe của mình. Tuy nhiên bạn cũng không nên quá lạm dụng sản phẩm này quá mức để tránh gặp phải những tác dụng ngược không mong muốn. Đặc biệt là đối với những trường hợp đã nêu trên.
Recent Comments