Bơ lạt là một nguyên liệu vô cùng quan trọng để làm nên những chiếc bánh thơm ngon, khi thêm bơ vào bánh thì bánh sẽ xốp mềm hơn và gia tăng được hương vị. Tuy nhiên đối với những người mới bắt đầu thì không phải ai cũng hiểu và có thể phân biệt được các loại bơ này, để giúp bạn hiểu rõ hơn về nguyên liệu này dưới đây là một số thông tin cụ thể.
Bơ lạt là gì?
Bơ lạt hay còn được gọi với cái tên tiếng anh là Unsalted butter, loại bơ này không có chứa muối trong thành phần và có hương thơm béo ngậy, ngọt nhẹ. Loại bơ lạt này thường được sử dụng nhiều trong nấu ăn và làm bánh bởi nó có giá trị dinh dưỡng khá là cao, giàu vitamin, protin, men vi sinh, canxi… Chúng tốt cho sự phát triển của xương và giúp cho hệ tiêu hóa của chúng ta khỏe mạnh hơn.
Trong làm bánh người ta thường dùng bơ lạt để làm các món có nguyên liệu không quá cầu kỳ để tăng thêm hương vị cho bánh. Ngoài ra người ta còn dùng bơ để làm chất chống dính cho khuôn bánh khi nướng hay dùng để ăn kèm với bánh mì nướng để nâng cao hương vị thơm ngon.
Để bơ lạt có được chất lượng tốt nhất thì bạn chỉ nên dùng bơ lạt trong vòng thời gian là 2 tuần sau khi mở nắp nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Còn nếu bạn bảo quản bơ lạt trong ngăn đông thì thời gian sử dụng có thể kéo dài lên đến 6 tháng.
Trước đây thì loại nguyên liệu này chỉ phổ biến và được sử dụng nhiều ở các nước Châu Âu, theo thời gian và sự du nhập văn hóa ẩm thực thì nguyên liệu này đã phổ biến trên toàn cầu. Và dần dần bơ lạt trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong các loại bánh và món ăn hay đồ uống.
Bơ lạt khác gì với bơ mặn?
Nhu cầu sử dụng bơ của mỗi người hay mỗi vùng miền đều khác nhau, do đó bơ cũng được chia làm hai loại chính là bơ lạt và bơ mặn với các đặc điểm như:
Bơ lạt
Loại nguyên liệu này không có chứa muối và có hương thơm nhẹ nhàng, khi ăn bạn có thể cảm nhận được vị ngọt nhẹ ở hậu vị cuối cùng. Đây là loại bơ có hàm lượng dinh dưỡng khá là cao như là canxi, protein, men vi sinh, vitamin A, D thêm vào đấy là lượng chất béo khá là nhiều.
Bơ lạt được ưa chuộng trong làm bánh bởi chúng có độ béo khá là cao và không làm ảnh hưởng đến độ ngọt hay hương vị của món bánh khi pha trộn cùng với các loại nguyên liệu khác. Một số nơi còn có thói quen sử dụng bơ lạt để ăn kèm với bánh thay vì sử dụng bơ mặn.
Bơ mặn
Trái ngược với bơ lạt thì bơ mặn có thêm thành phần muối trong bơ nên có thời gian bảo quản và sử dụng lâu hơn, tùy theo từng nhà sản xuất và họ sẽ thêm vào lượng muối là 3 đến 5%. Bơ mặn thường được dùng để chế biến các món ăn hay các món xào, bánh mặn, đôi khi người ta dùng bơ mặn để làm món bánh ngọt để cho ra hương vị độc đáo hơn.
Phân biệt các loại bơ thường dùng
Ngoài bơ lạt thì trong làm bánh người ta còn sử dụng các loại bơ khác như sau:
Bơ mặn
Bơ mặn là loại bơ có chứa thêm thành phần muối nên có thể bảo quản được trong thời gian dài hơn rất nhiều so với bơ lạt, tuy nhiên đây không phải là loại nguyên liệu lý tưởng để làm bánh. Bởi khi làm bánh chúng ta không thể kiểm soát được độ mặn của bơ, dẫn đến việc hương vị của bánh bị thay đổi. Do đó người ta thường dùng bơ mặn trong nấu ăn và thêm vào các món súp, món xào…
Bơ lạt thực vật
Bơ thực vật được làm từ các loại hạt chứa thành phần chất béo cao như là bắp, đậu, ngũ cốc… Bơ thực vật lại không được dùng để làm bánh bởi chất béo thực vật có lợi khi nướng lên ở nhiệt độ cao sẽ chuyển hóa thành chất béo bão hòa, do đó chnxg thường được dùng trong các món chiên rán và phết lên bánh mì.
Bơ động vật
Bơ động vật có nguồn gốc từ thiên nhiên và được làm chủ yếu từ nguyên liệu là sữa bò, tại một số nước thì người ta còn dùng nguyên liệu là sữa cừu hay sữa dê. Khác với bơ thực vật thì bơ động vật được sử dụng nhiều để làm bánh vì nó có làm lượng dinh dưỡng tốt hơn và có hương vị thơm ngon hơn bơ thực vật.
Shortening
Shortening có nhiều thành phần để làm nên, đây là sự kết hợp giữ mỡ heo và dầu thực vật, do đó shortening có chứa hàm lượng chất béo là 100%. Loại bơ này có màu trắng đục và nó hoàn toàn không có nước nên không thể tan chảy ở nhiệt độ phòng như các loại bơ thông thường khác.
Shortening có công dụng làm cho các loại bánh mềm và xốp hơn, cấu trúc bánh được vững chắc, shortening được dùng để làm vỏ bánh hay các món bánh ngọt như là cookies… Không chỉ vậy loại bơ này còn được sử dụng nhiều để nấu các món chiên xào thay cho dầu ăn hay mỡ động vật.
Kem bơ chua
Đây là loại kem bơ được làm bằng cách nuôi cấy những con vi khuẩn lactic nên chúng có mùi tương tự như là sữa chua, đồng thời loại bơ này cũng có nhiều thành phần như là bơ lạt. Bơ chua thường dùng để làm tăng hương vị cho những loại bánh có sử dụng men và được ưa chuộng tại các nước Châu Âu.
Whey butter
Đây là sản phẩm được tạo ra từ quá trình làm phô mai, cụ thể là khi làm phô mai người ta sẽ giữ lại phần nước được nhỏ xuống từ phô mai và tách phần nước trong kem để làm whey butter. Đây là loại bơ có vị mặn, và nó không được phổ biến hay sử dụng nhiều như các loại bơ khác bởi nguyên liệu làm khá là hạn chế.
Bơ lạt khô
Bơ khô là loại nguyên liệu làm bánh có tỷ lệ chất béo khá cao là 82% trên tổng khối lượng của bơ, hàm lượng nước khá là ít trong bơ khô sẽ làm hình thành các sợi gluten ở phần bột bánh. Chúng sẽ giúp cho bánh định hình và không bị nở bung và biến dạng trong quá trình nướng bánh, do vậy loại bơ lạt này được sử dụng để làm các món bánh có nhiều lớp.
Bơ lạt được làm từ những nguyên liệu gì?
Chúng ta vẫn thường hay sử dụng bơ lạt thường xuyên để tạo nên các loại bánh, tuy nhiên ít ai biết được loại bơ này được làm nên từ các nguyên liệu gì. Theo thông tin được biết thì bơ lạt được tạo ra bằng phương pháp tách sữa của động vật và chủ yếu là sữa bò.
Loại sữa này có hàm lượng chất béo khá là cao và được đánh giá là có hương vị thơm ngon, do đó mà bơ động vật rất được ưa chuộng để làm nên các món bánh hay nấu ăn.
Cách làm bơ lạt nhanh gọn lẹ
Để có thể làm được bơ lạt không hề khó, bạn có thể tự làm bơ lạt qua những bước hướng dẫn sau đây:
- Bước 1: Đánh hỗn hợp kem tươi, bạn cần đặt kem tươi lạnh vào một cái thau và đặt lên đá đá lạnh. Sau đó, đánh kem ở tốc độ cao cho đến khi kem đông đặc dần, đồng thời phần nước sẽ bắt đầu xuất hiện, lúc này, bạn nên giảm tốc độ lại để tránh nước văng ra ngoài trong quá trình đánh, và tiếp tục đánh cho đến khi bơ cô đặc xuất hiện màu vàng.
- Bước 2: Bạn dùng rây lọc hỗn hợp để lấy phần bơ đọng lại ở rây lọc, sau đó bạn cho bơ vào bát dùng thìa miết mạnh để tách phần sữa và nước có trong bơ ra ngoài.
- Bước 3: Cho nước đá lạnh vào bơ, dùng tay sạch nhào khối bơ để lấy sạch phần sữa còn sót lại trong bơ ra ngoài. Quá trình này sẽ làm cho nước dần đục vì phần sữa trong bơ tiết ra, sau khi nước đã chuyển đục thì ta thay nước và tiếp tục rửa bơ cho đến khi nước hết đục thì dừng lại vì phần sữa thừa đã hết.
Tác dụng của bơ lạt trong đời sống
Bơ lạt có nhiều tác dụng hữu ích khác nhau, không chỉ giúp cho món ăn trở nên thơm ngon hơn khi chế biến mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe như:
Làm tăng hương vị bánh
Đây là vai trò rõ nét nhất mà ta có thể thấy, các món bánh được làm từ bơ lạt đều có hương vị khá là đặc biệt khi nướng. Ngoài ra khi bổ sung bơ thì bánh không chỉ có hình thái bắt mắt mà còn có hương vị thơm ngon ngọt dịu khi thưởng thức.
Bơ lạt làm bánh mềm xốp hơn
Bơ lạt được thêm vào để làm bánh bởi chúng có tác dụng làm cho bánh sau khi nướng sẽ có độ mềm và xốp hơn, nướng bánh mì thì có độ giòn bên ngoài và ẩm mịn bên trong. Điều này là nhờ lượng chất béo có trong bơ đã ngăn chặn sự hình thành gluten trong bột bánh làm cho bánh mềm hơn.
Có lợi cho sức khỏe
Bơ lạt có lợi cho sức khỏe nhờ vào nguồn axit linoleic liên hợp có nhiều trong các sản phẩm làm từ sữa, theo nghiên cứu cho thấy bổ sung CLA có thể giúp cơ thể khỏe hơn và hạn chế được các loại bệnh như:
- Thúc đẩy hệ tiêu hóa, trong bơ lạt rất giàu butyrate đây là loại axit béo có chuỗi ngắn và nó liên quan đến một số vấn đề về sức khỏe, chất butyrate cũng được các vi khuẩn có lợi trong ruột sản xuất làm nguồn năng lượng cho các tế bào. Chất butyrate còn thúc đẩy hệ tiêu hóa bằng cách giảm viêm ruột, điều trị tình trạng ruột kích thích, chống viêm…
- Trong CLA có trong bơ lạt có đặc tính chống ung thư và có thể làm giảm khả năng phát triển của một số bệnh ung thư như là trực tràng, dạ dày, ung thư vú…
- Có tác dụng giảm mỡ và kiểm soát cân nặng hiệu quả đối với những người bị thừa cân.
- Tăng cường hệ miễn dịch
Kết luận
Qua những thông tin trên chắc chắn bạn đọc đã có thêm nhiều kiến thức về đặc điểm và công dụng của bơ lạt đối với sức khỏe. Có thể thấy trong bơ có hàm lượng dinh dưỡng khá là cao nên đặc biệt tốt đối với sức khỏe người sử dụng. Vì vậy bạn đừng quên bổ sung thành phần bơ vào các món ăn đê nâng cao sức khỏe của bản thân và gia đình nhé.
Recent Comments