Bánh xèo được chế biến bởi nhiều nguyên liệu khác nhau trong đó bột bánh xèo là thành phần quan trọng nhất. Một chiếc bánh ngon phải đảm bảo bột được tráng mỏng, khi chín có lớp vỏ giòn, vàng rụm nhưng vẫn giữ được hình dáng nguyên vẹn, không bị vỡ.
Món ăn bánh xèo đặc trưng của người Việt
Bánh xèo là món ăn đặc trưng và vô cùng nổi tiếng của người Việt Nam. Đồng thời được xếp vào top những món ăn đường phố ngon nhất trên thế giới và trở thành niềm tự hào của người dân đất Việt. Người dân truyền tai nhau rằng khi đổ bánh vào chảo sẽ vang lên âm thanh “xèo xèo” từ đó họ đặt luôn tên cho món ăn này là bánh xèo.
Bánh xèo xuất hiện tại khắp mọi miền của tổ quốc với các cách làm được biến tấu khác nhau để phù hợp với khẩu vị của từng khu vực. Tuy nhiên vẫn giữ được những nét đặc trưng chung là vỏ ngoài giòn rụm, phần nhân đầy ắp và được ăn kèm với rau sống, đồ cuốn. Đặc biệt không thể thiếu được bát nước chấm chua ngọt vô cùng hấp dẫn.
Hiện nay bánh xèo được phân chia thành 2 loại chính là bánh xèo miền Trung và bánh xèo miền Nam. Trong đó:
- Bánh xèo miền Trung có kích thước khá nhỏ, phần nhân là sự kết hợp của thịt heo, tôm, giá đỗ, nấm,…Khi đổ ra bánh có vỏ ngoài hơi mềm và dẻo, ăn chung với rau sống và nước chấm. Bên cạnh đó họ thường sử dụng chén hoặc đĩa để ăn, không cuốn chung với bánh tráng như ở một số vùng khác.
- Bánh xèo miền Nam là loại bánh có kích thước lớn, vỏ bánh được chế biến rất giòn kết hợp với hương vị của nước cốt dừa. Nhân của bánh cũng bao gồm thịt, tôm, giá đỗ, nấm, hành,… Cách ăn của người miền Nam cũng có chút khác biệt, họ thường sử dụng bánh tráng cuốn cùng với rau sống và bánh xèo và chấm với nước mắm pha sẵn.
Không chỉ có người dân Việt Nam yêu thích và mê mệt món ăn đường phố này mà chính những du khách nước ngoài cũng đã không tiếc những lời khen có cánh dành cho bánh xèo. Đặc biệt là sự thán phục trước những món ăn đa dạng trong nền ẩm thực của đất nước chúng ta.
Bột bánh xèo gồm những gì?
Để làm nên một chiếc bánh xèo chuẩn vị, nguyên liệu đầu tiên mà chúng ta không thể nào thiếu đó chính là bột bánh xèo. Vậy trong bột sẽ bao gồm những thành phần nào. Hãy cùng tìm hiểu ngay nhé.
Thông thường thành phần chính của hỗn hợp bột bánh sẽ bao gồm tinh bột gạo, bột bắp, bột mì và tinh bột khoai mì. Những nguyên liệu này sẽ giúp cho vỏ ngoài của bánh được giữ được độ giòn rụm đồng thời giữ chặt phần nhân ở trong để không bị rơi ra ngoài. Khi tráng bánh, phụ thuộc vào sở thích của từng khu vực thì lớp bột này sẽ được dàn với độ dày mỏng khác nhau.
Ngoài ra trong thành phần của bột bánh xèo còn có sử dụng một chút muối để tạo vị cho vỏ bánh. Theo những người đã làm bánh lâu năm, việc cho muối vào bột cũng sẽ góp phần làm cho lớp vỏ có độ giòn tự nhiên mà không cần phải sử dụng quá nhiều dầu mỡ.
Nếu muốn lớp vỏ bánh có màu sắc bắt mắt thì không thể thiếu được thành phần là bột nghệ vàng. Tại một số địa phương sẽ không dùng đến bột nghệ mà họ sẽ sử dụng hành lá để thay thế.
Cần kết hợp thêm những nguyên liệu nào nữa?
Một chiếc bánh hoàn chỉnh không thể nào chỉ có lớp vỏ, do đó khi làm bánh xèo chúng ta cần phải kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau. Đa phần các nguyên liệu để tạo ra món ăn này đều khá dễ mua và sơ chế, không làm mất quá nhiều thời gian và công sức.
Lớp vỏ bánh
Ngoài nguyên liệu chính là bột bánh xèo thì lớp vỏ bánh còn là sự kết hợp của những nguyên liệu khác để tạo ra tỷ lệ hoàn hảo. Trong đó chủ yếu là bột nghệ, hành lá và nước lọc. Đặc biệt đối với một số nơi (nhất là miền Nam) người ta sẽ sử dụng thêm một chút nước cốt dừa hoặc bia để tạo ra mùi thơm béo và độ giòn cho món ăn.
Lớp nhân bánh
Để làm được một lớp nhân đầy đủ bạn cần phải chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu trong đó có thịt ba chỉ, tôm, giá đỗ, hành tây, cà rốt, gia vị đi kèm. Các nguyên liệu này sẽ được tẩm ướp từ trước, khi nào chế biến sẽ đem ra dùng ngay mà không cần thực hiện các bước sơ chế khác.
Ngoài ra trong quá trình thưởng thức bạn cũng cần có đầy đủ các nguyên liệu như rau sống, bánh tráng, bún và nước chấm. Bánh xèo cần phải được ăn nóng thì mới có thể giữ được độ giòn trong vỏ bánh và tươi ngon của nguyên liệu.
Cách pha bột bánh xèo chuẩn nhất
Hiện nay mỗi khu vực sẽ có một cách pha bột bánh xèo với tỷ lệ, thành phần và nguyên liệu khác nhau. Trong đó có 4 cách pha chính mà mọi người thường xuyên áp dụng và rất thành công, đó là:
Cách pha bột bánh xèo truyền thống
Đây là một cách pha tương đối đơn giản, bạn chỉ cần sử dụng khoảng 400 – 500gr bột gạo (hoặc bột bánh xèo pha sẵn) vào tô sau đó bỏ thêm một chút bột nghệ vàng. Sau đó cho thêm 200ml nước lọc và 60ml nước cốt dừa/bia (tùy theo sở thích cá nhân).
Dùng một lớp màng bọc thực phẩm bọc kín hỗn hợp bột đã pha, để nghỉ trong khoảng 30 phút sau đó mang đi chế biến. Ưu điểm của cách pha này là rất dễ làm và không tốn quá nhiều thời gian chuẩn bị.
Pha bột kiểu miền Trung
Cách pha bột bánh xèo theo kiểu miền Trung được thực hiện như sau: Dùng một chiếc tô to sau đó bỏ bột gạo, bột nghệ và muối vào trộn đều. Sử dụng một chiếc tô khác để đựng phần nước lọc và bia tươi.
Đổ từ từ phần nước và bia từ tô này vào hỗn hợp bột đã trộn ở trên sau đó khuấy thật nhẹ nhàng và đều tay. Mục đích của việc này là để cho bột bánh mịn, không bị vón cũ. Khi đổ bánh sẽ hạn chế việc có các mặt rỗ. Khi đã trộn đều thì bỏ thêm một chút dầu ăn vào.
Pha bột bánh xèo kiểu miền Nam
Bột bánh xèo được pha theo kiểu miền Nam sẽ có đôi chút khác biệt so với những cách pha thông thường. Bạn dùng bột bánh xèo kết hợp với bột chiên giòn theo tỉ lệ 5:1 sau đó thêm bột nghệ vàng và nước sôi nguội vào và trộn đều.
Sau khi bột đã mịn thì đổ thêm nước cốt dừa và đập thêm một quả trứng vào khuấy đều cho đến khi các thành phần hòa quyện vào nhau. Lúc này cắt thêm một chút hành và đỗ xanh sau đó bọc kín và để bột nghỉ khoảng 15 – 20 phút.
Bột bánh xèo kết hợp đậu xanh và nước cốt dừa
Đây được coi là một “biến thể” của cách pha bột truyền thống. Bạn vẫn cần chuẩn bị các nguyên liệu như bột bánh xèo, nước, bia, nước cốt dừa nhưng phải có thêm đậu xanh.
Đậu xanh sơ chế và nấu nhừ sau đó trộn chung với bột gạo và nước sôi. Sau khi hỗn hợp này sánh lại với nhau thì thêm nước cốt dừa, một chút muối vào và ủ trong khoảng 1 giờ đồng hồ.
Địa điểm uy tín bán bột
Hầu hết các quán tạp hóa, cửa hàng tiện lợi hay siêu thị hiện nay đều có bán những loại bột bánh xèo pha sẵn. Thông thường bạn chỉ cần đến các địa điểm trên và tìm mua. Hoặc cũng có thể đặt giao hàng trên một số trang thương mại điện tử lớn để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Tuy nhiên trong quá trình mua bạn cần lưu ý một số vấn đề để đảm bảo không mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng:
- Cần kiểm tra rõ ràng nguồn gốc xuất xứ và nơi sản xuất của sản phẩm.
- Xem tên thương hiệu có uy tín và được đăng ký bản quyền, kinh doanh hay không.
- Cẩn thận nhìn ngày sản xuất và hạn sử dụng trên bao bì. Nếu các con số được in mờ, nhòe hoặc không đọc được thì không nên mua vì rất có thể đó là hàng giả.
- Đồng thời nếu thấy hạn sử dụng chỉ còn ít ngày cũng không nên mua để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình.
- Quan sát trong sản phẩm có xuất hiện dấu hiệu của mốc, ẩm hay hiện tượng vón cục hay không. Nếu có thì tuyệt đối không được sử dụng chúng.
Những lưu ý khi sử dụng bột bánh xèo
Để bột bánh xèo cho ra vỏ bánh giòn lâu, bạn nên áp dụng một số mẹo nhỏ sau đây. Đặc biệt là các mẹo liên quan đến pha bột và đổ bánh.
Mẹo pha bột bánh
- Cần dùng loại bột phù hợp, tỷ lệ pha cũng nên cân đong cẩn thận. Đặc biệt nếu muốn giòn lâu bạn có thể kết hợp với một chút bột chiên giòn.
- Bạn cũng có thể thêm bia vào trong công thức pha để mang đến độ giòn lâu hơn so với việc chỉ dùng nước thông thường.
- Khi sử dụng các loại bột bánh xèo pha sẵn thì cần làm theo đúng hướng dẫn sử dụng, tránh việc tự ý pha theo công thức riêng.
- Khi sử dụng nước cốt dừa bạn nên rây qua một lượt trước khi trộn với bột để tạo ra một hỗn hợp mịn nhất.
- Đồng thời cần đảm bảo tỉ lệ nước với bột thật đều nhau để tránh bị loãng. Bạn nên cho ít nước trước sau đó nếu cảm thấy tỉ lệ chưa ổn thì mới cho từ từ vào sau.
Mẹo đổ bánh
- Đổ bánh muốn bột bánh được giòn thơm thì bạn cần phải sử dụng chảo có độ rộng nhất định, sử dụng lửa to vừa.
- Khi đổ bột bánh nên sử dụng một lượng vừa phải và dàn đều khắp mặt chảo. Trong quá trình này cần xoay chảo liên tục để tránh bị cháy.
- Nếu gặp tình trạng bánh bị loang lổ, rỗ thì bạn cần khắc phục bằng cách cho thêm bột vào hỗn hợp đã pha. Sau đó đánh đều lên và tiếp tục đổ bánh.
Kết luận
Như vậy bài viết đã cung cấp đến độc giả những thông tin chi tiết nhất về bột bánh xèo, các cách pha chuẩn xác và lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu. Hy vọng thông qua bài viết, bạn có thể dễ dàng làm được những đĩa bánh xèo thơm ngon nhất để thiết đãi bạn bè và người thân trong gia đình vào những dịp sum họp.
Recent Comments