Dầu hào – Gia vị tạo nên món ăn đặc trưng của người Hoa

Dầu hào có vị mặn, màu nâu sẫm được dùng trong các món rau và món xào của người Trung Hoa. Ngày nay loại gia vị này đang ngày càng trở nên phổ biến trong nền văn hóa ẩm thực của nhiều quốc gia Châu Á trong đó có Việt Nam.

Dầu hào bắt nguồn từ đâu?

Có nhiều tài liệu đã ghi lại nguồn gốc ra đời của dầu hào, trong đó nổi tiếng nhất là câu chuyện liên quan đến một người dân có tên là Lee Kam Sheung sống ở tỉnh Quảng Đông của Trung Quốc. Cụ thể vào năm 1888, Lee Kam Sheung bán hàu luộc tại một quán trà nhỏ để kiếm sống. 

Đến khi trở về ông ngửi thấy mùi thơm bốc lên, sau đó mở nắp nồi ra thì phát hiện một lớp nước cốt màu nâu sệt đã được hình thành ở dưới đáy nồi. Ông nếm thử và thấy rất ngon miệng lại có mùi thơm nồng. Chính từ đó ông đã nảy ra ý tưởng nấu loại gia vị mới này để bán thay cho việc bán hàu thông thường.

Sau này khi dầu hào được nhiều người dân ưa chuộng, Lee Kam Sheung tự mở một xưởng sản xuất và thành lập công ty chuyên sản xuất dầu. Từ đó dần dần phát triển và trở thành thương hiệu nổi tiếng trên khắp thế giới. Đặc biệt loại gia vị này cũng được du nhập vào Việt Nam từ khá sớm và nhanh chóng chiếm lĩnh được thị trường gia vị nấu ăn trong nước.

Đặc điểm chính của dầu hào là có màu nâu sẫm, một chút vị ngọt và mặn hòa quyện với nhau. Người ta thường sử dụng dầu để chế biến các món xào nấu, ướp thịt hoặc một số địa phương cũng có thể dùng nó để chấm trực tiếp. Dù là dùng theo cách nào thì loại gia vị này đều mang đến những trải nghiệm vô cùng tuyệt vời cho người sử dụng.

Loại dầu này làm từ nguyên liệu như thế nào?

Khi mới được hình thành, dầu hào được sản xuất từ nguyên liệu chính là các con hàu tươi sống. Người ta sẽ đem nó đi nấu chín cho đến khi phần nước cô đặc thành một hỗn hợp có màu nâu sẫm. Tuy nhiên cách làm này vô cùng kỳ công và mất nhiều chi phí cho việc mua hàu và sơ chế cũng như chi phí nhân công, thành phẩm thu được cũng không được nhiều.

Ngày nay khi dầu hào được sản xuất theo hình thức công nghiệp hóa thì không dùng hàu để nấu trực tiếp. Thay vào đó họ sử dụng dịch chiết xuất hàu kết hợp với hương liệu, phụ gia và một tỷ lệ đường muối nhất định. Cách làm này vừa đơn giản vừa tiết kiệm thời gian và chi phí sản xuất. Một số thương hiệu có thể gia giảm một số các nguyên liệu khác để tạo điểm nhấn riêng cho sản phẩm của mình.

Trong thành phần của dầu hào có chứa nhiều nguyên tố vi lượng, một nhóm các axit amin khác nhau đồng thời bổ sung thêm thành phần kẽm giúp bổ sung các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra một số chất trong dầu như taurine cũng có khả năng hỗ trợ tăng cường sức khỏe và hệ miễn dịch của con người.

Hương vị và công dụng của dầu hào

Tùy vào thành phần và tỷ lệ sản xuất của mỗi thương hiệu mà dầu hào sẽ có những hương vị khác nhau. Phần lớn dầu có mặt trên thị trường hiện nay đều có vị mặn nhẹ kết hợp cùng vị ngọt từ chiết xuất hàu và đường. Thêm vào đó là dầu còn có mùi thơm rất đặc trưng từ các nguyên liệu, khi kết hợp để chế biến món ăn sẽ làm dậy mùi hương và kích thích vị giác.

Ngoài ra loại gia vị này cũng được chứng minh có một số tác dụng tốt đối với sức khỏe của người sử dụng:

• Tăng cảm giác ngon miệng: Với hương vị độc đáo của mình, các món ăn có sử dụng dầu hào sẽ trở nên vô cùng hấp dẫn. Từ đó giúp người ăn có cảm giác ngon miệng hơn rất nhiều.
• Bổ sung dưỡng chất: Dầu hào rất giàu nguyên tố vi lượng và nhiều loại axit amin đặc biệt là kẽm. Đây cũng được coi là gia vị được ưa thích của nhiều người thiếu kẽm, bổ sung dưỡng chất tốt cho cơ thể.
• Cải thiện khả năng miễn dịch: Dầu hào rất giàu taurine, các nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng taurine có chức năng giúp tăng khả năng miễn dịch và chăm sóc sức khỏe của con người. 
• Chống ung thư: Mặc dù chưa có tài liệu nào chứng minh việc sử dụng dầu hào có khả năng ngăn ngừa ung thư. Tuy nhiên đây là loại gia vị được nhiều bác sĩ  khuyên dùng, đặc biệt đối với bệnh nhân ung thư. Vì trong nó có chứa taurine – dưỡng chất có khả năng ngăn ngừa và giảm tỷ lệ mắc các loại bệnh ung thư.
• Bổ não: Dầu hào có chứa phốt pho, là thành phần quan trọng trong quá trình tổng hợp lecithin và cephalin, có tác dụng tăng cường trí nhớ, trì hoãn sự suy giảm chức năng não.

Những món ăn nấu cùng dầu hào

Bạn có thể sử dụng dầu hào để kết hợp với các món xào, dùng làm sốt chấm trực tiếp hoặc sơ chế các nguyên liệu khác. Một vài món ăn dưới đây có thể là gợi ý hoàn hảo cho bữa cơm gia đình của bạn:

Nấu kết hợp với cải thìa

Cải thìa là lựa chọn hoàn hảo nhất trong số các loại rau củ có thể kết hợp với dầu hào. Món ăn này vô cùng hấp dẫn và dễ làm, bạn có thể chế biến nó trong các dịp lễ tết hoặc những bữa ăn hàng ngày.

Nguyên liệu cần chuẩn bị: Cải thìa, dầu hào, cà rốt

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Đem các nguyên liệu đi rửa sạch, nhặt bỏ gốc, cắt rau thành từng khúc vừa ăn. Cà rốt bào sợi hoặc thái lát mỏng tùy vào sở thích cá nhân.
• Bước 2: Bỏ các nguyên liệu vào nồi sau đó thêm nước ngập rau củ và luộc sơ trong khoảng từ 1 – 2 phút. Khi cà rốt và rau cải đổi màu thì vớt ra và cho vào nước đá lạnh giúp giữ màu và tạo độ giòn cho món ăn.
• Bước 3: Tiến hành pha nước sốt, sử dụng nước lọc, dầu hào, đường, bột ngọt, dầu mè,…tùy theo vào khẩu vị của bạn để điều chỉnh cho phù hợp. Đem hỗn hợp trên vào chảo đun sôi sau đó thêm một chút bột năng để tạo độ sánh cho phần sốt và đổ ra một bát nhỏ.
• Bước 4: Dùng khoảng 2 muỗng dầu ăn cho vào chảo, phi thơm tỏi sau đó đổ cải thìa vào đảo đều sau đó thêm phần sốt đã pha trộn cùng. Cuối cùng bạn cho tất cả thức ăn ra đĩa và thưởng thức, nên dùng khi món ăn đang còn nóng.  

Chế biến cánh gà

Cánh gà sốt dầu hào có thể dùng làm món chính trong mâm cơm, với vị thơm ngon đặc trưng bạn sẽ thèm cơm hơn bao giờ hết. Bạn có thể áp dụng cách làm dưới đây để có món ăn ngon miệng nhất đồng thời khiến bữa cơm gia đình thêm phần hoàn hảo:

Nguyên liệu cần chuẩn bị: cánh gà, dầu hào, đậu que, hành tỏi, các gia vị khác.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Rửa sạch thịt gà sau đó tác phần xương ra, dùng dầu hào, nước tương, nước mắm, đường để ướp thịt. Đậu que rửa và cắt khúc vừa ăn.
• Bước 2: Đặt chảo lên bếp, thêm một chút dầu ăn và phi thơm tỏi. Đổ phần cánh gà đã ướp vào và xào săn lại.
• Bước 3: Đổ thêm khoảng 100ml nước sôi vào sau đó om với lửa nhỏ đến khi phần nước gần cạn thì thêm đậu que vào.
• Bước 4: Nêm nếm lại thêm một lần nữa cho thật vừa ăn sau đó tắt bếp và cho ra đĩa.

Làm sò điệp xào tỏi ớt

Nguyên liệu cần chuẩn bị: Cồi sò điệp, dầu hào, súp lơ, ớt chuông, cà rốt, đậu que, nấm hương, các gia vị khác.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Rửa sạch cồi sò điệp và đem ướp với 1 muỗng dầu hào. Súp lơ thái nhỏ thành từng phần, ớt chuông cắt hạt lựu, cà rốt thái sợi mỏng. Tước chỉ đậu hà lan và cắt đôi nấm hương. Các nguyên liệu bạn tiến hành đem đi rửa sạch và để ráo nước.
• Bước 2: Dùng phần sò điệp đã ướp chiên với lửa lớn trong khoảng 2 phút để tạo độ vàng giòn trên bề mặt.
• Bước 3: Tiến hành luộc sơ rau củ và ngâm trong đá lạnh để giúp các nguyên liệu được tươi và giòn lâu hơn.
• Bước 4: Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo và phi thơm hành tỏi, sau đó cho rau củ vào đảo đều. Khi phần rau củ săn lại thì bỏ tiếp sò điệp vào và đảo thêm 5 – 6 phút nữa. Tiếp đó bạn nêm nếm lại với một chút dầu hào, bột ngọt cho phù hợp với khẩu vị.
• Bước 5: Tắt bếp, trang trí món ăn và thưởng thức, bạn nên ăn nóng để thưởng thức mùi vị trọn vẹn nhất có thể.

Cách bảo quản dầu ăn được lâu

Dầu hào thường được sản xuất dưới dạng chai có vòi nhấn hoặc nắp đậy, do đó bạn không cần quá lo lắng trong vấn đề bảo quản. Khi sử dụng xong chỉ cần đóng nắp, để ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp. Với cách bảo quản này bạn hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng sản phẩm trong một thời gian dài mà không cần lo lắng về chất lượng bị ảnh hưởng.

Tuy nhiên, nếu trong quá trình nấu ăn bạn đổ dầu hào ra bát mà không dùng hết thì cần phải dùng màng bọc thực phẩm bọc kĩ để tránh sự xâm nhập của các loại vi khuẩn. Cách tốt nhất là nên dùng trong ngày, nếu không thì hãy bỏ vào trong ngăn mát của tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

Nhưng bạn cũng cần chú ý đến quá trình bảo quản, nếu sau khoảng 3 – 5 ngày không dùng đến thì không nên tiếp tục sử dụng nữa. Vì vi khuẩn có thể xâm nhập vào dầu hào và gây nguy hiểm đến sức khỏe của bạn và gia đình.

Kết luận

Hiếm có loại gia vị nào vừa thơm ngon lại mang đến nhiều lợi ích đối với sức khỏe như dầu hào. Chính vì thế nên ngày nay có rất nhiều người đã bổ sung sản phẩm này trong chế độ ăn hàng ngày của mình. Hy vọng bài viết này có thể cho độc giả hiểu được những công dụng, cách bảo quản dầu hào cũng như kết hợp nó để chế biến ra những món ăn ngon miệng.