Mắm tép không chỉ nổi tiếng mà còn có một hương vị thơm ngon đặc trưng được rất nhiều người tìm mua. Loại gia vị này được làm từ những con tôm đang còn tươi mới được vớt lên từ biển. Ngày xưa loại mắm này thường được dành để dâng lên vua, những người bình thường sẽ không có cơ hội để ăn. Nhưng đến hiện tại mọi người có thể tự làm món mắm đơn giản này tại nhà.
Nguồn gốc xuất xứ ra đời của mắm tép
Mắm tép là một gia vị truyền thống, đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt. Thậm chí nhiều người, một bát mắm làm nước chấm, hay để chưng thịt, là không thể thiếu trong bữa cơm gia đình.
Mắm tép đặc sản của miền Bắc
Như đã nói ở trên, mắm tép là gia vị truyền thống, là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm người dân Việt. Bởi vậy chắc chắn một điều, mắm có mặt trên khắp nước ta. Điều đặc biệt là mỗi vùng miền lại có “thương hiệu” mắm rất riêng và hương vị, thậm chí cách làm có những bí quyết khác nhau đôi chút. Nói tới miền bắc, phải nói thủ đô Hà Nội, mắm Hà Nội nổi tiếng phải nhắc đến đặc sản mắm chưng thịt Hàng Bè.
Món này ăn kèm cơm nóng, rau luộc vào mùa đông thì “tuyệt cú mèo”. Thậm chí vào mùa hè, chúng ta ăn cùng với cơm thôi, cũng cảm thấy “khoái khẩu” vô cùng. Mắm tép Hàng Bè nổi tiếng hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Vị thơm của thịt và vị đậm của mắm rất đặc trưng, nhẹ nhàng mà không có mùi gắt.
Mắm tép miền Trung mang hương vị riêng
Tại miền Trung, mắm tép ở Đà Nẵng và mắm ở Thanh Hóa đều ngon nức tiếng. Tuy nhiên, đặc biệt vẫn là mắm Hà Yên tại xứ Thanh. Đây được coi là đặc sản tiến Vua của người miền Trung. Và cho đến nay, nó vẫn là món ăn được rất nhiều người ưa thích, ngay cả vị khách quốc tế khi du lịch tới Việt Nam.
Tại làng Đình Trung và Yên Xá, thuộc xã Hà Yên, huyện Hà Trung,Thanh Hóa là nơi có truyền thống làm mắm tép nổi tiếng miền Trung. Đây là hai ngôi làng cổ kính, từ ngày xưa, sống bằng nghề chài lưới, cứ tháng 11 và 12 hàng năm, họ đi ra đồng đánh bắt tép. Tép tươi ở đây to, thơm ngon và nhiều vô kể. Ăn không hết, người dân trong vùng nghĩ ra cách làm sao có thể để được lâu và ăn dần. Chính vì thế, món mắm ở Hà Yên truyền thống ra đời.
Để có được món mắm tép thơm ngon nhất, người dân nơi đây đánh bắt trên sông Tam Điệp, sông Hoạt,… Những con “Tép Riu” sống bám rong rêu, trong khoảng tháng 11 đến 12 phát triển béo, thơm nhất. Chính con tép này, đã làm nên thương hiệu của xã Hà Yên, Thanh Hóa. Sản phẩm tiến Vua thì khỏi bàn cãi về độ sạch sẽ, thơm ngon và hấp dẫn như thế nào.
Mắm miền tây hương vị nhớ mãi không thôi
Nếu như người dân miền Bắc ưa thích mắm tép mang hương vị đậm đà, người miền Trung thích mắm có nước lẫn cái, thì miền Tây và miền Nam lại thích vị chua cay đặc trưng vùng sông nước. Mắm miền Tây kết hợp hài hòa của những con tép tươi thơm ngon béo ngậy, vị mặn nước mắm, thêm một chút cay của ớt, một ít nồng của vị tỏi, và một xíu mùi rượu trắng. Tất cả hòa quyện với nhau, tạo nên sản phẩm mắm bất cứ ai ăn một lần trong đời cảm thấy nhớ mãi.
Mắm tép của miền Tây có hương vị đặc trưng nhưng trước hết, chúng ta cần biết thể nào là sản phẩm mắm ngon. Các bạn cần biết là hũ mắm khi lên ngấu cần màu hồng nhạt, hương thơm đậm đặc biệt nhưng không có mùi chua, gắt, đặc biệt không có mùi khăm khẳm. Ngay cả khi mở nắp thì loại mắm này cũng có thể sử dụng lâu dài, ít nhất 6 tháng cho tới một năm.
Cách chế biến và ủ một hũ mắm thành công
Mắm bạn có thể ăn kèm với nhiều món khác nhau nhưng dùng mắm tép để chưng thịt là món ăn phổ biến được nhiều gia đình chế biến. Bởi món này thơm ngon, đậm vị, rất ngon cơm, lại có thể bảo quản lâu dài. Trước khi sử dụng mắm để chưng với thịt thì đương nhiên, các bạn phải biết cách để làm mắm ngon.
Nguyên liệu cơ bản chuẩn bị làm mắm tép
- Tép đồng đang tươi: vào khoảng tháng 10 đến tháng 12 thời điểm con tép đồng phát triển tốt nhất. Bạn có thể ra đồng bắt mua ở ngoài chợ khá dễ dàng. Nên nhớ chọn mớ tép tươi, con tép còn “nhảy”, thì sản phẩm làm mắm thơm ngon và có màu rất đẹp.
- Gạo tẻ và gạo nếp chất lượng
- Rượu trắng nguyên chất, không pha tạp chất
- Muối trắng sạch hạt to
- Hũ đất được rửa sạch, phơi khô ráo trong nắng. Lưu ý phải phơi thật khô, nếu ẩm nước sẽ khiến hũ mắm tép không thơm ngon, có mùi thối, hoặc nhanh hỏng.
Các bước chế biến ủ mắm tép
- Bước 1: Bắc nồi nước lên bếp, đổ rượu trắng vào, đun sôi hỗn hợp để nguội.
- Bước 2: Trong lúc chờ nước nguội, bạn lấy mớ tép ra rửa sạch. Chú ý rửa thật kỹ, nhặt sạch rong rêu, ốc bám vào. Sau đó có thể vò với chút rượu. Tiếp tục rửa lại thật kỹ với nước sạch, cho lên rá cho ráo nước, phơi khô. Cuối cùng là cho vào cối , khô, để giã cho thật nhuyễn.
- Bước 3: Gạo nếp và gạo tẻ trộn đều, cho lên một cái chảo rang . Sau đó xay nhuyễn thành thính gạo.
- Bước 4: Tùy theo bạn muốn làm mắm nhiều hay ít và chuẩn bị nguyên liệu theo tỷ lệ. “Tỷ lệ vàng” ở đây là một bát tép, 12 bát muối và 5 bát thính gạo. Rắc vào hũ phơi khô sạch đã được chuẩn bị từ trước, cứ một lớp tép, lại đến lớp muối, rồi lớp thính gạo. Cứ như vậy cho đến khi hết nguyên liệu đang có.
- Bước 5: Đậy hũ chặt, không cho không khí lọt vào. Để nơi khô ráo, thoáng mát, thường xuyên đem phơi nắng. Sau khi ủ 10 – 18 ngày có thể mang ra sử dụng. Hũ sau khi mở nắp, có thể sử dụng tới một năm mà không hư hỏng.
Giá thành bán ra thị trường một hũ mắm bao nhiêu
Thương hiệu mắm tép của biển Hải Tiến nổi tiếng tại làng nghề chài Thanh Hóa (thuộc xã Hoằng Phụ, huyện Hoằng Hóa, Thanh Hóa) với truyền thống làm mắm hơn 200 năm. Khi mua mắm ngon tại Hải Tiến quý vị có thể yên tâm về chất lượng mắm, điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm và giá mắm để chưng thịt bao nhiêu là chuẩn nhất?
Giá mắm tép chưng thịt có giá bao nhiêu tiền 1kg? Để trả lời câu hỏi mắm có giá bao nhiêu tiền 1kg, hiện tại mắm Hải Tiến đang bán với giá chỉ 80,000đ/1kg mắm chưng thịt nguyên chất. Mắm được làm hoàn toàn từ con tép kết hợp với muối cùng bí quyết mắm gia truyền.
Giá mắm tép nguyên chất được Hải Tiến tính toán dựa trên công sức làm mắm (là nguồn nguyên liệu cộng công sức làm mắm từ sự tỉ mỉ, kỳ công chăm sóc). Trên thị trường hiện nay mắm Hải Tiến khẳng định giá mắm chưng thịt về đúng với giá trị cốt lõi của người làm mắm chân chính và tử tế.
Các đối tượng du khách mua hàng nhiều nhất
Những đối tượng thường mua mắm tép chủ yếu là những du khách du lịch đến đây mua, hoặc những địa phương khác nhập về nới của mình để bán cho những người xung quanh. Mỗi ngày sẽ có hàng trăm khách hàng liên hệ chỗ bán mua sản phẩm mắm do hải Tiến cung cấp.
Là đơn vị phân phối sản phẩm mắm tép Ba Làng – Thanh Hóa nổi tiếng, uy tín và chất lượng nhất. Khi mua mắm của nơi này khách hàng có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng. Sản phẩm luôn có hạn sử dụng lâu, đảm bảo hàng rõ nguồn gốc xuất xứ, chất lượng tốt.
Nếu như bạn muốn có món mắm tép chưng thịt ngon thì nguyên liệu quan trọng là mắm tép cũng phải ngon. Khi khách hàng mua hàng có thể kiểm tra sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của mắm, có màu đỏ ngầu, cô đặc, không có nước và cặn riêng biệt.
Cách kết hợp mắm tép với món ăn thơm ngon khác
Nếu bạn có một hũ mắm tép ngon ngoài việc có thể chấm những món luộc ra thì bạn có thể chế biến thành các món ăn ngon không thể nào cưỡng lại được. Sau đây là một số công thức vô cùng bổ ích cho các chị em tham khảo.
Ba chỉ nấu cùng với mắm tép
Để làm món này, bạn cần chuẩn bị thịt ba chỉ, hành lá, đầu hành, hành tím, ớt sừng, tỏi và nước dừa. Về phần gia vị có dầu hào, đường, vị tinh/hạt nêm và tất nhiên là không thể thiếu hũ mắm tép. Phần khối lượng nguyên liệu gia vị bạn chủ động chuẩn bị theo nhu cầu gia đình.
Các nguyên liệu rửa , để ráo. Hành lá thái nhỏ, hành đập dập. Tỏi, hành tím băm nhỏ, ớt đập hoặc thái chỉ, thái lát. Thịt ba chỉ bạn thái vừa ăn ướp với 1 chút mắm tép, hạt nêm và dầu hào khoảng 15 phút. Mắm tép khá mặn nên bạn ướp thịt nhạt một chút để dễ nêm nếm.
Nui xào cùng mắm tép đậm vị
Những nguyên liệu chuẩn bị có nui, thịt nạc băm, mắm tép, trứng, giá đỗ, cải xanh, cà rốt và hành tây. Nui bạn luộc ít thời gian ghi trên bao bì khoảng 2-3 phút nui sẽ chín vừa tới, còn hơi dai để chúng mình sào tiếp nữa. Nếu luộc chín quá khi xào nui sẽ nát. Khi vớt nui ra từ nước nóng, bạn nhớ tráng qua nước lạnh và nhỏ vào chút dầu để nui không dính với nhau.
Cách bảo quản mắm tép để được lâu dài
Thực tế là mùa hè khi nhiệt độ tăng cao thức ăn rất nhanh hỏng. Mắm tép chưng thịt sẽ nhanh bị ôi, có mùi nếu như ở nhiệt độ cao. Chính vì thế tốt nhất là chúng ta nên cất món ăn trong ngăn mát tủ lạnh. Việc bảo quản tủ lạnh sẽ không làm mất đi hương vị mắm tép chưng thịt. Ngoài ra, nhiệt độ sẽ loại bỏ tác nhân vi khuẩn làm món ăn nhanh hỏng hơn.
Kết luận
Qua bài viết trên chúng ta có thể thấy mắm tép là một loại gia vị thơm ngon có thể chế biến và ăn kèm với nhiều món ăn. Với những ai chưa thử qua món này thì hãy nhanh tay mua về thử ngay sẽ không làm bạn thất vọng.
Recent Comments