Mù tạt – loại gia vị làm từ cây mù tạt vị của nó trải từ ngọt đến cay được xem là một trong những loại gia vị xưa nhất thế giới từ hàng ngàn năm trước người Hy Lạp cổ đại đã dùng nó như một loại gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa ăn gia đình.
Mù tạt là gì nguồn gốc và đặc điểm nhận biết?
Mù tạt phiên âm từ tiếng Pháp Moutarde hay tiếng Anh Mustard là tên gọi chung để chỉ một số loài thực vật thuộc dòng chi Brassica và Sinapis có hạt nhỏ được sử dụng để làm gia vị bằng cách nghiền nát sau đó trộn với dấm hoặc các chất lỏng khác nhau để trở thành các loại bột nhão tạo ra thành phẩm.
Hạt của chúng cũng được ép để sản xuất dầu và lá non của chúng có thể ăn như một loại rau xanh và đây là gia vị chính tạo sự thơm cay nồng cho món ăn của các đầu bếp châu Âu xa xưa khi đến trao đổi văn hoá với các nước châu Á.
Có nhiều loại như mù tạt xanh, vàng có thể sử dụng để ướp, trộn hoặc chấm riêng đặc biệt chú ý không nên trộn gia vị này với các món súp nóng vì thành phần enzyme chứa trong chúng sẽ bị phân hủy ở nhiệt độ cao làm mất đi mùi vị của nó nên trộn với chanh hoặc giấm, mùi vị sẽ bắt mùi hơn.
Ban đầu gia vị này được các đầu bếp châu Âu rất ưa chuộng ngày nay nó cũng đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới ngoài ra còn là giúp điều trị các bệnh về đường hô hấp hay cảm cúm khá hiệu quả nếu bạn là tín đồ của món Nhật Bản điển hình là sushi thì mù tạt chính là một trong những gia vị không thể thiếu.
Mù tạt làm từ gì?
Ngoài thành phần chính là các loại hạt mù tạt thì khi sản xuất người ta sẽ kết hợp cùng với các nguyên liệu khác như dầu, giấm và rượu để tạo nên các loại khác nhau sau đây là tổng hợp các loại phổ biến nhất trên toàn thế giới.
Mù tạt xanh là loại phổ biến nhất được chiết xuất từ rễ (củ) của cây Wasabi một loại thực vật thuộc họ Cải (Brassicaceae) có vị cay nồng cực mạnh dùng để ăn kèm với sushi, sashimi hiện tại loại này được trồng tại Shizuoka Nhật Bản.
Mù tạt vàng được làm từ hạt cùng tên gọi trắng trộn chung với đường giấm và nghệ tươi tạo nên màu vàng đẹp mắt có vị nồng nhẹ dùng để ăn với xúc xích nóng hổi kẹp với bánh mì còn gọi là hotdog nó cũng là thành phần của nhiều loại súp như súp khoai tây và nước sốt trộn salad.
Meaux được làm loại mù tạt được ép từ hạt đen trộn với giấm với hương vị nóng và cay hơn so với loại mù tạc vàng và được dùng để ướp thức ăn hoặc phết lên bề mặt miếng thịt sau khi nướng được dùng cho các món trộn và ăn kèm với hải sản.
Dijon là loại mù tạc được sản xuất đầu tiên vào năm 1856 tại nước Pháp với sự kết hợp từ hạt mù tạt đen nguyên vỏ cộng với rượu trắng Dijon có màu vàng tươi vị nhẹ đến cay nồng được dùng làm sốt trộn salad hay chấm ăn cùng các món ăn khác.
Công dụng của mù tạt
Mù tạc có tác dụng kìm hãm sự phát triển của các tế bào ung thư và ngăn ngừa một số bệnh ung thư như chất sulfur có trong mù tạc giúp điều trị các bệnh về da giảm sự phát triển của bệnh hen suyễn, giảm đau họng, viêm phế quản và viêm phổi.
Kích thích mọc tóc giảm cholesterol phòng chống xơ vữa động mạch, điều hòa lưu thông máu tránh cao huyết áp kiểm soát và hạn chế các triệu chứng của tắc nghẽn ngực chống viêm khớp dạng thấp.
Tăng cường hệ miễn dịch chống oxy hoá và làm chậm lão hoá là nhờ vào các chất carotenoids, zeaxanthin và lutein vitamin A, C, K có trong mù tạc đặc biệt ngăn ngừa phòng chống ung thư dạ dày hạt mù tạc phát huy tác dụng hiệu quả trong việc ngăn ngừa và làm chậm tiến triển bệnh ung thư dạ dày.
Ngoài việc làm gia vị thì mù tạt còn có thể dùng làm mặt nạ dưỡng da với công dụng làm dịu và mềm mại làn da một số công dụng khác của mù tạc nữa là khử mùi hôi rất tốt nhờ trong gia vị này có hàm lượng cao niacin và vitamin B3.
Những điều thú vị về mù tạt
Hiện nay trên thế giới có hẳn 1 viện bảo tàng về mù tạc có tên là Viện Bảo tàng mù tạt Quốc gia tên viết tắt là National Mustard Museum nằm ở bang Alabama, Hoa Kỳ theo đó vào thứ bảy đầu tiên của tháng 8 người dân dành riêng để vinh danh mù tạc.
Mù tạc có thể dùng toàn bộ tất cả các bộ phận để làm món ăn như lá cây non thì trộn chung cùng salad, lá cây già thì ăn như rau sống hay hạt dùng làm dầu thơm và hoa để trang trí món ăn mỗi hãng hay quốc gia có quy trình sản xuất mù tạc thì hầu như giống nhau nhưng tùy nơi sẽ có những bí kíp riêng.
Mù tạt có thể dùng làm mặt nạ dưỡng da qua bài viết này và bạn cũng phần nào biết được về loại gia vị nổi tiếng thế giới này hy vọng chúng sẽ có ích cho các thực tập sinh hay du học sinh Nhật và bạn có thể tìm loài gia vị phù hợp cho mình hay có thể tự tạo cho mình một loại mù tạc yêu thích nhé.
Các loại mù tạt cay và nổi tiếng nhất thế giới
Nắm bắt được các loại hạt mù tạc sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về mù tạc được làm từ gì vì từng loại hạt mù tạc sẽ tạo ra những loại mù tạc nhất định hy vọng bài viết sẽ giúp bạn biết thêm về một loại gia vị nổi tiếng trên thế giới và hiểu thêm về nghệ thuật ẩm thực một cách đầy tinh tế.
Wasabi xanh
Mù tạt hay còn gọi là wasabi được chiết xuất từ hạt mù tạc xanh của cây cải ngựa loài mù tạc này có hai dạng là dạng bột và dạng sệt cùng với vị cay nồng xộc lên tận mũi khi dùng.
Vị cay mạnh của wasabi giúp khử mùi tanh và kích thích vị giác nên wasabi chuyên dùng cho hải sản sống đặc biệt là món sushi sashimi ngoài ra loại gia vị xanh dùng để ướp thịt cá cũng rất ngon và dậy mùi
Mù tạt vàng
Đây chính là loại mù tạc có dạng kem sệt được làm từ hạt mù tạc trắng trộn với giấm và đường kết hợp cùng nghệ tươi tạo nên màu vàng như nghệ có vị nồng nhẹ, chua và hơi béo cách dùng mù tạc vàng phổ biến là ăn kèm với hotdog
Rất nhiều loại sốt salad và nhiều loại súp cũng không thể thiếu thành phần mù tạc vàng nó có thể coi là vị cứu tinh cho những món ăn chứa nhiều dầu mỡ nhờ vị chua dịu của nó giúp món ăn đỡ ngán và góp phần khử đi mùi khó chịu của các món thịt nặng mùi như thịt thú rừng, dê và cừu.
Loại mù tạt Meaux
Mù tạc Meaux được ép từ hạt mù tạc đen trộn cùng với giấm tạo nên hương vị cay với độ cay cao hơn so với mù tạc vàng thường được dùng để tẩm ướp thực phẩm hoặc phết lên thịt sau khi nướng hoặc ăn kèm với hải sản cũng rất phù hợp và lạ miệng.
Mù tạt Dijon
Mù tạt Dijon thường mang màu vàng tươi được làm từ hạt mù tạc đen để nguyên vỏ kết hợp cùng với muối, rượu trắng và một số gia vị khác thường dùng để làm các loại sốt trộn salad nó có đủ vị cay từ vị cay dịu đến cay nồng xộc mũi.
Mù tạt bia
Thông thường loại gia vị này được chế tạo từ các hạt trộn chung với giấm tuy nhiên đúng với tên gọi của nó mù tạc bia được trộn với bia thay vì dùng giấm như các loại khác loại gia vị này được xuất hiện ở vùng Trung Tây Hoa Kỳ vào thế kỷ NhuwxXX.
Những món ăn cùng với mù tạt
Chắc hẳn ai cũng đã từng ăn một lần hải sản sống kèm với mù tạc sẽ phải bị nghiện với món ăn cực ngon này vị tươi ngon của hải sản kết hợp với vị nồng cay của mù tạt khiến món ăn bùng vị và sẽ không có một loại gia vị nào có thể thay thế được.
Đối với tôm, cá và sashimi cắt lát thường là lấy từ cá hồi hay cá trứng sau khi chế biến sạch nên cắt lát mỏng dùng chanh vắt lấy nước cốt khoảng nửa chén cho tôm vào ngâm khoảng 3 phút sau đó chấm ăn cùng mù tạc pha với nước tương là tạo ra món ăn ngon bùng vị nhất.
Với sashimi ta có thể chấm trực tiếp vào mù tạc pha với nước tương để ăn kèm sẽ rất ngon còn hàu sống là một loại hải sản vô cùng bổ dưỡng và khá khó tìm sau đó ăn kèm mù tạc pha với nước tương là vừa miệng.
Đây chắc hẳn sẽ là một món ăn mới cho cả nhà cá hồi kết hợp cùng xì dầu và một ít mù tạc sẽ là một trong những món ăn hấp dẫn cho cả nhà cuối tuần này bạn có thể chế biến một món ăn ngon miệng nhưng vô cùng bổ dưỡng cho cả nhà.
Vài lưu ý khi sử dụng wasabi
Hầu hết đa số các loại mù tạt đều có mùi dễ gây nồng và sặc do đó khi mới bắt đầu làm quen ăn bạn nên pha thật loãng hoặc ở độ vừa phải đừng quá đặc sẽ khiến độ nồng của nó càng mạnh hơn có khi “sặc lên tận não” đó.
Khi ăn kèm cùng món sushi hay những món khác bạn nên chấm ở mức vừa phải rồi ăn từng chút một để cảm nhận được hương vị cùng độ ngon và tránh hiện tượng gây nồng độ mù tạc gây ra nhé.
Cách thứ hai đó chính là nếu bạn sợ hoặc ngại bị nồng thì đừng bao giờ ăn mù tạc khi ngậm kín miệng bí quyết ở đây là hãy mở miệng ra nếu được và hãy ngẩng đầu lên để mùi nồng không xộc vào hốc mũi nhờ đó khi ăn bạn sẽ không bị nồng mà ngược lại cảm giác sẽ rất ngon miệng.
Kết luận
Mù tạt rất tốt cho sức khỏe nên chúng ta cần ăn mù tạc đúng cách để không bị cay nồng ảnh hưởng đến vị giác hay ảnh hưởng sức khỏe vì vậy đừng quá vội vàng mà hãy nhẹ nhàng từ từ cảm nhận được độ ngon bắt miệng và nồng nhẹ của loại gia vị này nhé!
Recent Comments