Tỏi đen – thành phẩm được lên men từ tỏi trắng, trong điều kiện đạt chuẩn về nhiệt độ, độ ẩm và thời gian. Ăn tỏi đen khi đúng cách giúp tăng cường sức đề kháng của cơ thể, ngăn ngừa nhiều bệnh như tim mạch, cảm cúm hay thậm chí là ung thư.
Đôi nét về tỏi đen
Đây là sản phẩm từ củ tỏi trắng đã trải qua chế biến chứ không hề có sẵn trong tự nhiên. Để có được tỏi đen, củ tỏi thông thường sẽ phải trải qua một quá trình lên men nghiêm ngặt, chậm trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, so với tỏi trắng thì các chất có trong tỏi được lên men có lượng hoạt chất tăng lên rất nhiều lần.
Nhiệt độ giúp tỏi lên men khoảng 60 độ C đến 90 độ C và độ ẩm dao động từ 80 đến 90 độ. Thời gian lên men khá dài, kéo dài thường từ 30 – 60 ngày. Nhờ đó, tỏi trắng được lên men thành tỏi đen với hàm lượng các hoạt chất trong tăng lên rất nhiều lần so với tỏi trắng thông thường.
Tỏi tươi có thành phần chính là chất alliin, hợp chất này dễ bị enzym alliinase thủy phân thành allicin. Còn tỏi lên men do có quá trình lên men nên hàm lượng các nhóm hoạt chất đã tăng lên nhiều. Cụ thể như các hợp chất sulfur hữu cơ, đường Fructose, polyphenol, đặc biệt hàm lượng hoạt chất chính là S-allyl-L-cystein (SAC) tăng nhanh lên gấp 4 – 5 lần so với tỏi thường. Do vậy, tỏi lên men có tác dụng mạnh và khác so với tỏi thường.
Nhiều công dụng tuyệt vời mà tỏi đen mang lại
Nhiều người cho rằng đây là loại thực phẩm tuy “nhỏ mà có võ”. Dưới đây là những công dụng đặc biệt của tỏi mang tới mà không phải ai cũng biết.
Làm giảm lượng mỡ máu, hạ cholesterol máu
Một trong những nguyên nhân chính dẫn đến các căn bệnh về tim mạch, mỡ máu, huyết áp cao, tiểu đường,… chính là sự dư thừa chất cholesterol trong cơ thể. Việc ăn tỏi được lên men thường xuyên và ăn khoa học sẽ giúp hạ mỡ máu, giảm lượng cholesterol trong máu.
Bên cạnh đó, duy trì chúng ở mức hợp lý, đồng thời tăng HDL – Cholesterol có ích trong cơ thể. Điều này có ý nghĩa vô cùng hữu ích đối với những người trong nhóm có nguy cơ cao mắc bệnh như người thừa cân, người cao tuổi, béo phì, …
Hỗ trợ tăng khả năng miễn dịch
Chưa nói đến tỏi được lên men, chỉ riêng tỏi trắng thông thường đã được biết đến với khả năng ngăn ngừa nhiễm khuẩn, kháng virus, kháng nấm. Do đó, tỏi sau khi trải qua quá trình lên men trong điều kiện nghiêm ngặt, sẽ làm gia tăng hoạt tính của các dược chất. Allicin chính là một loại axit amin trong tỏi đã lên men.
Chúng có khả năng tiêu diệt được nhiều loại virus, vi khuẩn khác nhau ngay cả khi đã được pha loãng. Loại tỏi lên men này rất có hiệu quả trong việc giúp người bệnh nhanh chóng phục hồi sức khỏe. Đặc biệt là với những trường hợp người bệnh bị suy giảm miễn dịch do chiếu xạ hay sử dụng hóa chất.
Ngăn ngừa các tế bào ung thư
Một trong những công dụng tuyệt vời phải kể đến của tỏi đen đó chính là có thể giúp ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị những căn bệnh ung thư quái ác. Cụ thể là nhờ vào hợp chất S-allylcysteine trong tỏi qua quá trình lên men, có khả năng ức chế một số dòng tế bào ung thư như: ung thư đại tràng, ung thư dạ dày, ung thư gan, trực tràng, ung thư vú,…
Bên cạnh việc giảm tối đa nguy cơ mắc căn bệnh ung thư thì loại thực phẩm này cũng ngăn chặn sự phát triển nhanh chóng của các tế bào ung thư một cách hiệu quả. Bởi thế nên ngày nay có rất nhiều người tin tưởng sử dụng món này sử dụng cho cuộc sống.
Giúp giảm thiểu gốc tự do
Nguyên nhân dẫn đến hơn nhiều căn bệnh lý khác nhau chính là các gốc tự do. Do đó, ăn tỏi lên men có thể ngăn ngừa hiệu quả các loại bệnh lý thì việc thu dọn gốc tự do là vô cùng cần thiết.
Điều này có thể được thực hiện thông qua việc ăn những củ tỏi đen lên men. Bởi các hợp chất sulfur hữu cơ có trong tỏi cùng dẫn chất tetrahydro carboline có thể giúp thu dọn gốc tự do trong cơ thể một cách triệt để. Có thể thấy, không sai khi nói tỏi lên men là loại dược liệu có công dụng tuyệt vời trong việc điều trị phòng và chữa bệnh.
Chống oxy hóa
So với những loại tỏi trắng thông thường, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra và khẳng định việc chống oxy hóa của tỏi đen cao hơn rất nhiều. Chính vì vậy mà loại thực phẩm lên men rất có ích đối với những trường hợp lão hóa, da nhăn nheo hay người bị viêm da.
Hỗ trợ căn bệnh về tim mạch
Đối với những bệnh nhân mắc bệnh về tim mạch, tỏi đen chính là một trong những loại dược liệu tuyệt vời. Cùng với tác dụng giảm lượng cholesterol trong máu, tỏi lên men còn giúp bảo vệ thành mạch máu và thúc đẩy quá trình lưu thông của máu. Qua đó, hỗ trợ việc điều trị các bệnh về tim mạch diễn ra hiệu quả hơn và ngăn ngừa được tối đa những biến chứng có thể xảy ra.
Bảo vệ tế bào gan
Ăn tỏi đen thường xuyên và khoa học cũng giúp bảo vệ tế bào gan hiệu quả. Đặc biệt với các trường hợp người mắc bệnh xơ gan, viêm gan, tác dụng tuyệt vời của loại thực phẩm này cũng đã được chứng minh.
Giảm đau, viêm khớp
Bên cạnh đó, những lợi ích mà loại thực phẩm lên men này đem lại cho sức khỏe còn phải kể đến khả năng giảm đau, tiêu viêm. Ngoài ra, chúng còn giúp thúc đẩy quá trình phục hồi và cải thiện chức năng sau tổn thương của các khối cơ, giúp cơ thể trở nên dẻo dai và khỏe mạnh hơn.
Tỏi đen không nên dùng cho đối tượng nào?
Tuy có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, nhưng vẫn có một số trường hợp không nên dùng tỏi lên men như:
- Phụ nữ đang mang thai, nóng sốt, người có tạng nhiệt, …thì không nên dùng nhiều tỏi.
- Những người dị ứng với tỏi, nếu cố tình sử dụng có thể gây ra tình trạng dị ứng, khó thở, thậm chí tăng huyết áp.
- Người đang dùng thuốc chống đông máu không nên sử dụng tỏi lên men nhiều.
- Người đang mắc bệnh tiêu chảy.
- Người bệnh bị huyết áp thấp
- Người mắc bệnh về mắt: Cả những người phụ nữ sau khi đẻ hay một số người có nhiều chứng bệnh về mắt, tai, ù tai, chóng mặt thì việc ăn tỏi đen trong trường hợp này sẽ làm cho thị lực và tổn thương mắt nặng hơn.
- Người mắc bệnh về thận: Tỏi lên men vẫn còn những vị hăng cay, chính vì thế mà giúp điều trị về bệnh về thận không nên ăn. Nếu cố tình ăn sẽ gây những phản ứng với thuốc điều trị tạo ra những tác dụng không mong muốn.
- Người đang bị bệnh về gan.
- Người đang bị bệnh đau dạ dày không nên sử dụng.
- Người dùng rượu ngâm tỏi lên men, thuốc tỏi,… dài ngày cũng cần thận trọng và hạn chế những tác động xấu đối với cơ thể.
Một số món ăn kết hợp đem lại sức khỏe tốt
Dưới đây là một số món ăn mà tỏi lên men khi kết hợp sẽ làm tăng giá trị dinh dưỡng và tốt cho cơ thể:
Ba ba nấu rượu vang
Nguyên liệu cần có:
- Tỏi lên men cô đơn 30g
- Thịt yếm ba ba 250g.
- 10ML rượu vang, gừng, muối, đường, hành
Cách làm:
Thịt yếm ba ba sau khi mổ, rửa sạch, cắt thành miếng bỏ vào đun sôi vài lần và vớt Sau đó, đem rán qua, tỏi cô đơn bóc bỏ vỏ, cho vào chảo rán qua cho thịt có màu vàng non. Tiếp đó cho thịt ba ba vào xào sơ, chế thêm các gia vị như muối, đường, gừng, hành, một chút rượu vang và nước vừa đủ. Cuối cùng, dùng lửa nhỏ ninh trong 30 phút là được.
Công dụng: tốt cho thận
Dạ dày heo hầm tỏi cô đơn
Nguyên liệu cần có:
- Tỏi cô đơn lên men (tỏi đen) 100g
- Dạ dày heo 1 cái, sa nhân 3g.
- Một chút rượu trắng
- Gia vị: hạt nêm, muối, bột ngọt, hành, tỏi…
Chế biến:
Dạ dày lợn 1 cái sau khi rửa sạch, cho sa nhân và tỏi cô đơn đã bóc vỏ vào trong. Khéo léo lấy chỉ khâu lại, cho vào nồi, chế thêm rượu trắng , muối và nước lượng vừa đủ rồi hầm cho đến khi chín nhừ là được, ăn khi còn nóng.
Công dụng: Bổ hư nhược và kiện tỳ vị.
Tỏi đen được trồng và sản xuất ở đâu?
Nguyên liệu để lên men tỏi đen và làm chín sinh học đó là nguồn tỏi trắng tươi. Nguồn nguyên liệu này được lấy từ hai loại tỏi phổ biến trên thị trường hiện nay là tỏi nhiều nhánh (nhiều tép tỏi) và tỏi cô đơn (tỏi có duy nhất 1 nhánh).
Ở Việt Nam, bạn đọc có thể bắt gặp hình ảnh tỏi đen nhiều nhánh trải dài khắp các vùng từ vùng Quảng Bình vào tới vùng đất Phan Rang. Tỏi nhiều nhánh thường được phổ biến và được sử dụng rộng rãi với giá thành trên thị trường tương đối rẻ.
Khác với giống tỏi nhiều nhánh, tỏi cô đơn tập trung nổi tiếng ở vùng Lý Sơn. Mỗi củ tỏi trắng tươi chỉ duy nhánh một nhánh, vì vậy tất cả chất dinh dưỡng của củ tỏi đen tập trung vào duy nhất 1 tép tự nhiên.
Lưu ý đặc biệt quan trọng tới sức khỏe khi sử dụng
- Tỏi đen nên chọn mua ở những địa chỉ tin cậy và thực sự uy tín có thương hiệu, hạn sử dụng cùng thông tin sản phẩm đầy đủ rõ ràng.
- Không sử dụng tỏi đen đã quá hạn sử dụng hay có dấu hiệu bị mốc, hư, thối.
- Khi ăn trực tiếp nên nhai chậm và nên nhai thật kỹ để cơ thể hấp thu tỏi đen tốt hơn. Phụ nữ đang mang thai và cho con bú khi dùng nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn tỏi đen.
- Tỏi đen ngâm rượu không nên uống quá nhiều, bởi khi uống nhiều cơ thể cũng không thể hấp thu hết dưỡng chất, rất lãng phí.
- Nên ăn tỏi lên men khi bụng đói vào buổi sáng trước khi dùng bữa.
- Tỏi đen sau khi mở bao bì, phần tỏi lên men còn lại nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Người đang bị nóng sốt, phụ nữ mang thai và cho con bú, tạng nhiệt, đang dùng thuốc chống đông máu được phép dùng tỏi đen, nhưng không được dùng quá nhiều.
Tổng kết
Những thông tin cần thiết về tỏi đen cũng như cách sử dụng loại thực phẩm lên men này được giới thiệu trên đây. Hy vọng sẽ giúp bạn đọc phát huy tối đa hiệu quả của nó.
Recent Comments