Mắm ruốc là một dạng mắm được làm từ con ruốc hay gọi cách khác là loài tôm nhỏ, Mắm ruốc không tanh bằng mắm tôm, có thể pha thêm nước để làm nước chấm hay dùng làm gia vị khi nấu canh rau. Cách làm mắm ruốc thơm ngon theo đúng hương vị truyền thống sẽ được giới thiệu đến bạn qua bài viết này.
Đôi nét về mắm ruốc
Danh từ ruốc, theo người miền Bắc Việt Nam, là một món ăn được làm từ thịt heo luộc chín, xé nhỏ rồi xào với nước mắm cho đến khi khô lại; đây là món mà người miền Nam hay gọi là thịt chà bông. Trong khi đó, với người miền Trung và miền Nam của nước ta, ruốc là một loài tép biển nhỏ được dùng để làm mắm với tên là mắm ruốc, phân biệt rõ ràng với mắm tôm, mắm tép.
Có thể bạn muốn xem thêm:
- Thịt xào mắm ruốc – Hướng dẫn bạn cách làm đơn giản
- Thương hiệu mắm ruốc nổi tiếng mà bạn nên dùng thử
- Mắm ruốc chay – Món mắm từ những nguyên liệu đơn giản
Mắm ruốc với người Việt đã trở thành một món ăn không thể thiếu; tại những miền tỉnh dọc ven biển, nơi nào có ruốc là nơi đó sẽ có mắm ruốc và mỗi địa phương đều có những loại mắm kèm theo địa danh như: mắm ruốc Nghệ, mắm ruốc Huế, mắm ruốc Vũng Tàu, Cà Mau… Địa phương nào cũng cho rằng món mắm ruốc của nơi mình làm ra là ngon nhất, đặc biệt nhất.
Với một số người không ăn được mắm ruốc nên đối với họ dù chỉ là khi ngửi thấy mùi mắm ruốc từ xa là đã cảm thấy rất khó chịu, chỉ muốn tránh xa món ăn này. Ngược lại, với những tín đồ mê món mắm ruốc ăn cùng hoa quả sống (xoài chưa, ổi,…) hoặc một số món ăn khác thì lại thấy món ăn này rất ngon, dậy hương vị thơm nồng và rất kích thích.
Nhiều người Việt thường tự hào và cho rằng mắm là một món ăn đặc thù của riêng người Việt nhưng trên thực tế mắm cũng có mặt tại nhiều nơi ở Á châu như mắm ruốc (làm từ con ruốc) được gọi là Kapi tại Thái Lan, Saeu-jeot tại Hàn quốc, Blachan tại Mã lai và Singapore, Amizuke tại Nhật.
Ngay bây giờ, hãy cùng chúng tôi vào bếp học ngay cách làm mắm ruốc thơm ngon, hấp dẫn chỉ trong vài bước đơn giản.
Cách làm mắm ruốc ngon chuẩn vị
Nguyên liệu làm Mắm ruốc
- Ruốc tươi 2 kg
- Tỏi 12 tép
- Ớt 5 quả
- Nước mắm 4 chén(loại chén ăn cơm)
- Rượu trắng 1 ít
- Đường 2 chén (loại chén ăn cơm)
Cách chọn mua ruốc tươi ngon
Để cách làm mắm ruốc được chuẩn bạn nên chọn mua những con ruốc có màu sắc tự nhiên, đồng đều, không có mùi lạ bất thường.
Phần đuôi của ruốc hơi cụp lại, sờ vào có cảm giác chắc. Nếu phần đuôi cụp lại và mềm nhũn là những con ruốc ươn, để lâu, không nên mua.
Tránh chọn những con ruốc có phần lưng quá căng, các đốt lưng giãn ra, vì đây là những con ruốc có thể đã bị xử lý qua hóa chất và không an toàn.
Cách làm mắm ruốc đơn giản
Sơ chế ruốc
Ruốc tươi mua về bạn rửa sơ với nước, cho vào rổ rồi nhặt cho hết cát, cặn.
Sau đó, đổ ít rượu trắng vào thau chứa ruốc, bóp nhẹ khoảng 3 phút rồi rửa lại với nước sạch một lần nữa. Cuối cùng, cho ruốc ra rổ, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi bạn bóc vỏ, cắt lát mỏng. Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt lát.
Nấu nước mắm ngâm
Có thể bạn quan tâm:
- Hạt dổi – Lợi ích cho sức khỏe và cách sử dụng đúng cách
- Mắm nêm – Món chấm đưa cơm cho bữa ăn gia đình bạn
Bắc nồi lên bếp, vặn lửa vừa, cho vào nồi 2 chén lưng đường, 4 chén nước mắm rồi khuấy đều cho đường tan hết.
Đợi nước mắm sôi lên thì tắt bếp và để nguội.
Mách nhỏ: Để nước mắm thơm ngon hơn, bạn nên vớt bỏ bọt đi nhé.
Ngâm mắm
Cho ruốc tươi vào một cái hũ to cùng tỏi, ớt. Kế tiếp, rót từ từ mắm đường vào và đậy nắp hũ lại rồi đợi đến sáng đem đi phơi nắng khoảng 1 tuần là dùng được.
Sau đó, bạn có thể bảo quản mắm ruốc này trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
Thành phẩm
Mắm ruốc sau khi hoàn thành dậy mùi thơm rất đặc trưng của mắm đường và tỏi, có cả vị mặn, vị ngọt xen lẫn một chút vị cay the của ớt.
Bạn có thể dùng nó làm nước chấm rau sống, chấm cá hay thịt luộc trong bữa cơm hằng ngày của gia đình mình nhé, ngon không tưởng đấy!
Bí quyết thành công với cách làm mắm ruốc
Chọn những con ruốc nhỏ, mềm để thực hiện giúp mắm ruốc dễ mềm và sau thời gian ngâm sẽ tơi ngon.
Khi rửa ruốc nên nhẹ tay, nhặt cặn, sạn để tránh làm nát chúng.
Dùng hũ thủy tinh thay hũ nhựa để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, không xảy ra hiện tượng sau khi sử dụng thời gian dài các hóa chất sẽ ngấm vào thực phẩm gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Gia giảm lượng mắm đường sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
Cách bảo quản mắm ruốc
Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
Sau khi sử dụng nhớ đậy kĩ nắp hũ. Ngoài ra, bạn cũng có thể bảo quản mắm ruốc trong ngăn mát tủ lạnh.
Thời gian bảo quản mắm ruốc là từ 5 – 7 ngày trong điều kiện nhiệt độ thường và khoảng 1 tháng đối với bảo quản trong tủ lạnh.
Trên đây là cách làm mắm ruốc và những điều cần lưu ý trong quá trình làm, mong rằng những thông tin trên sẽ mang đến nhiều kiến thức hữu ích dành cho bạn.
Recent Comments