Thịt xào mắm ruốc là món ngon đặc trưng của người dân xứ Huế. Ngày nay, món ăn này có mặt và trở thành món ngon không thể thiếu trong nhiều bữa ăn gia đình ở khắp các vùng miền. Nhờ vào hương thơm ngon được kết hợp hoàn hảo giữa thịt ba chỉ thơm ngon cùng vị mặn mòi của mắm ruốc Huế, vị cay cay của ớt, sả càng làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn và đưa cơm. Chẳng cần cao lương mỹ vị, với món ăn bình dân này đã đủ khiến bữa cơm gia đình bạn trở nên ấm cúng hơn bao giờ hết.
Vì sao mắm ruốc được ưa chuộng đến vậy?
Con ruốc, miền Bắc gọi là moi, miền Nam lại gọi là khuếch. Ruốc là loài giáp sát trông như con tép nhưng nhỏ hơn nhiều lần. Do kích thước nhỏ li ti nên thường dùng ăn tươi, phơi khô hoặc làm mắm. Con ruốc sống ở môi trường nước lợ hoặc nước mặn, chúng có mặt suốt dọc bờ biển nước ta. Nhưng ở mỗi vùng mỗi khác, thường thì từ tháng 11 âm lịch đến tháng 3 năm sau là mùa mà bạn có thể bắt được nhiều ruốc nhất.
Có thể bạn muốn xem thêm:
- Thương hiệu mắm ruốc nổi tiếng mà bạn nên dùng thử
- Mắm ruốc chay – Món mắm từ những nguyên liệu đơn giản
- Mắm ruốc Huế – Gia vị đặc sản mà bạn nên trải nghiệm
Về hương vị của con ruốc thì ở mỗi miền sẽ có cách làm khác nhau nhưng nhìn chung đều có vị mặn và mùi đặc trưng. Mắm ruốc miền Nam có màu nâu tím, ruốc miền Trung có màu nhạt hơn đôi chút. Ở miền Nam, mắm ruốc thường được dùng làm gia vị nêm nếm, ăn ngay hoặc chế biến ăn với nhiều nguyên liệu khác nhau. Trong đó, thịt xào mắm ruốc là món được nhiều người ưa chuộng bởi vừa rất ngon miệng vừa bảo quản được lâu.
Hướng dẫn cách làm thịt xào mắm ruốc
Nguyên liệu
- ½ chén mắm ruốc
- Hành tím
- 500gr thịt ba chỉ (nên lựa chọn loại vừa có nạc và mỡ là ngon nhất)
- Ớt hiểm
- 1 chén sả bằm
- Đường cát
- Bột ngọt
- Cách chọn thịt ba rọi ngon
Thịt ba rọi tươi ngon sẽ có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi
Thịt ba rọi ngon, sạch thường có lớp da ngoài cùng dày, mỡ dày khoảng 1,5 – 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ
Sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Bạn rửa sạch thịt với nước muối, sau đó cắt những miếng vừa ăn. Sả, tỏi, ớt băm hoặc xay nhuyễn.
Bước 2: Ướp một nửa phần sả, tỏi, ớt vào cùng thịt ba chỉ. Sau đó nêm cùng một chút mắm cho thịt đậm đà hơn. Ướp khoảng 5 đến 10 phút.
Cách nấu thịt xào mắm ruốc
Bước 1: Xào thơm tỏi, hành tím cùng sả đã xay nhuyễn.
Bước 2: Khi hành, tỏi đã dậy mùi, bạn cho thịt ba chỉ và xào cho thịt săn lại.
Bước 3: Xào mắm ruốc với thịt đã sơ chế ở trên. Đừng quên nêm cùng mắm, muối, đường hoặc hạt nêm để món ăn phù hợp với khẩu vị của mình hơn. Thông thường, thịt đã ướp qua nên bạn không nên cho quá nhiều gia vị, cẩn thận bị mặn nhé.
Bước 4: Lúc này, bạn có thể cho thêm 1 – 2 thìa nước, sau đó bật nhỏ bếp và xào đến khi món ăn quyện lại là được.
Mẹo làm thịt xào mắm ruốc để lâu
Có thể bạn quan tâm:
- Hạt dổi – Lợi ích cho sức khỏe và cách sử dụng đúng cách
- Mắm nêm – Món chấm đưa cơm cho bữa ăn gia đình bạn
Để thịt xào mắm ruốc, bạn nên đun thịt heo xào mắm ruốc sôi lâu để kho mặn hơn.
Bên cạnh việc xào mặn, mắm ruốc được làm khô ráo hoàn toàn và bảo quản thêm trong tủ lạnh sẽ để lâu hơn.
Để mắm ruốc có vị vừa ăn, cho đường cát và bột ngọt theo định lượng theo khẩu vị riêng của gia đình bạn. Sau khi nêm gia vị, bạn có thể cho sa tế hoặc ớt tươi băm nhuyễn vào cho có vị cay.
Mắm ruốc khi xào rất bắn nên bạn nên mang găng tay, đeo tạp dề và chịu khó lau chùi bếp sau khi chế biến.
Món thịt xào mắm ruốc đậm đà được chế biến nhanh chóng mà không cần phải ướp thịt từ trước. Chế biến món ăn tới đâu mùi thơm cứ dậy lên, hấp dẫn đến đó, khiến bạn muốn thưởng thức ngay lập tức. Một lưu ý đặc biệt khi nấu món này là bạn phải nấu cơm thật nhiều vì sẽ rất tốn cơm lắm đấy. Cách làm món mắm ruốc xào thịt và mẹo làm mắm ruốc quá tiện lợi cho bữa cơm tối nay phải không nào. Chúc bạn và gia đình có bữa ăn thật ngon miệng, ấm cúng nhé!
Recent Comments